{ Atelier cuisine bio et mon mille-feuilles aux fraises et basilic pour la fête des mooomans }

Malgré ce temps pourri, bien pourri, qui me donnerait presque envie de rester tout au fond de mon lit et hiberner jusqu'à l'arrivée du soleil!

Pour tout vous dire, la météo m'a presque mis le moral en berne et du coup mes fourneaux aussi... mes envies de cuisine ensoleillée étaient à chaque fois refrénées par la pluie bâtante au dehors...

Heureusement, dimanche dernier, j'ai participé à l'atelier bio de la boulangerie Patibio (dont je vous avais parlé dans un précédent post), ce qui m'a remis le pied à l'étrier et à titillé mon inventivité!

Tout d'abord, un petit mot de cet atelier.

Au milieux des fourneaux à pains et des immenses sacs de farines 100% bio, avec le chef Gilles Moineau, chef étoilé, anciennement au Manoir du Colombier, nous avons cuisiné tous ensemble (une équipe de 10 ) des petits snacks rapides, bons et encore une fois bios.

L'ambiance y était aussi studieuse que bon enfant. Ici, pas de prise de tête, pas de snobisme. Seule l'envie d'apprendre, de cuisiner et de partager étaient à l'honneur!

Pour vous, j'ai retenu une recette de burger de légumes et sauce au curcuma qui se prépare en 15 minutes (si vous préparez vos pains en avance) et qui est tout simplement délicieuse!

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{Burger de légumes: courgette, carotte, chou, soja et menthe, sauce au curcuma}

Pour 4 à 5 burgers:

360g de farine bio complète / 200ml de lait demi-écrémé / 10g de levure de boulanger bio / 15g de sucre roux en poudre / 2g de sel fin / 20g de beurre ramolli / graines de sésame, pavot et tournesol / 2 bonnes poignées de graines de soja frais / 2 grosses courgettes / 4 feuilles de chou blanc / 1 bouquet de menthe fraîche / 3 carottes / 3 cuillères à café de curcuma en poudre / 2 yaourts nature / poivre blanc / huile d'olive

Préparer vos pains burger:

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le lait tiède, ajoutez la levure puis le sucre, le sel et le beurre ramolli. Bien mélanger avec une cuillère à soupe. Pétrir le tout 5 minutes à la main. 

La pâte doit se décoller facilement des doigts une fois prête.

Diviser la pâte en 4 à 5 pâtons et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pendant 50 minutes. 

Vous verrez, ils doivent doubler de volume.

Une dizaine de minutes avant la fin du temps de levée, préchauffez le four à 210°C (th.7) en chaleur tournante.

Déposez un peu d'eau du bout des doigts sur chaque pâton puis rouler le haut des pâtons dans le mélange de graines de pavot, sésame et tournesol.

Remplir d'eau le lèchefrite de votre four et enfourner les pains sur une grilles placée dans le haut du four.

Faites cuire ainsi environ 15 minutes en restant très attentif à la coloration des pains.

Pour préparer le contenu du burger:

Faites blanchir 10 minutes vos feuilles de chou blanc dans un bouillon de bœuf et faites cuire à la vapeur vos courgettes et carottes. Dans un wok ou à défaut une poêle profonde, faites revenir vos pousses de soja dans un petit fond d'huile.

Une fois cuites, détaillez vos courgettes en fines lamelles et les mélanger dans un saladier à la menthe ciselée, un peu de sel et de poivre blanc. Taillez à part vos carottes en julienne (en fines lamelles).

Dans un bol, mélangez ensemble le yaourt et le curcuma. Ajoutez-y un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre blanc.

Dressez votre burger.

Sur chaque face du pain, tartinez un peu de sauce curcuma puis dressez comme bon vous semble le chou, les carottes, le soja et le mélange courgette/menthe. Avant de refermer le burger, salez et poivrez légèrement. Poser le chapeau du burger et... dégustez!

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A la fin de cet atelier, nous avons eu l'occasion de déguster un très bon mille-feuilles aux fraises... et c'est là que ça a fait "tilt" en moi... cela faisait si longtemps que je n'avais pas posté d'article de pâtisserie et de plus je n'avais jamais posté de recette de mille feuilles... Toute la semaine dernière j'ai cogité une petite recette simple, rapide et délicieuse.

En plus, avec la fête des mères, je savais que j'allais faire une heureuse! Et c'était mon souhait! 

Alors, pour ma maman, j'ai cuisiné un petit mille feuilles aux fraises et basilic!

La recette de la pâte feuilletée, c'est ici. La recette du mille feuilles? Et bien la voilà:

{Mille feuilles aux fraises et chantilly basilic}

Pour 2 personnes:

Une pâte feuilletée / 200g de fraises / 500ml de crème liquide / 1 bouquet de basilic frais / 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

Préparez votre pâte feuilletée.

Placez votre crème liquide au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°C.

Détaillez votre pâte feuilletée en 3 parts (qui seront les différents étages du mille feuilles). 

Faites cuire votre pâte feuilletée pendant environ 15 minutes en faisant reposer dessus une plaque de four, afin qu'elle ne monte pas.

Une fois dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, lavez vos fraises et laissez-les égoutter.

Ciselez assez finement votre basilic et réservez-le au frais

Montez en chantilly avec un fouet votre crème liquide avec le sucre cassonade. Pour ce faire, il faut que votre crème soit bien froide et placez cette crème dans un saladier lui même posé sur un saladier contenant des glaçons. Une fois votre crème commençant à bien prendre l'allure d'une chantilly, ajoutez-y le basilic ciselé et continuez de fouetter afin de bien raffermir la chantilly.

Laissez reposer au frais votre chantilly/basilic pendant 20 minutes.

Est venu le temps de monter votre mille feuilles.

Dans votre plat de présentation, déposez une première feuille de pâte. Disposez-y une fine couche de chantilly/basilic. Ajoutez les fraises taillées en deux. Recouvrez à nouveau finement d'un peu de chantilly/basilic et recommencez l'opération en finissant par la pâte feuilletée.

Placez 5 minutes au frais puis servez et dégustez.

Si vous avez préparé votre mille feuilles par avance, ne dressez pas plus de 3 heures avant de servir sous peine de faire ramollir votre feuilletage.

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Et voilà, mon long (oulala, très long) article est terminé, je n'ai plus qu'à vous souhaiter une très belle fête des mères et j'espère que mes recettes vous raviront les yeux et les papilles!

Et moi, dans ma cuisine, avec mon tablier fétiche, je tente une danse du soleil désespérée... 

Bon week-end à tous!

! Brioche perdue, miel, cannelle et thym pour le 1er mai !

En ce 1er mai, j'ai voulu me  préparer un petit goûter bien gourmand et original!
Dans ma cuisine, traînait un reste de brioche que je n'ai pas dévoré assez rapidement! Alors, comme nos maman ou grands-mères nous l'apprennent, au lieu de jeter, autant le cuisiner! Et bien entendu, c'était trop évident pour que ça ne me saute pas aux yeux: de la brioche, sèche, un pot de miel à portée de main... Une belle brioche perdue se dessinait sous mes yeux!
Avec l'arrivée de l'été (euh, enfin, je crois...), j'ai planté dans un petit pot un pied de thym qui n'attends plus que l'été pour se nicher dans toutes mes préparations de grillades! Alors, pour ne pas trop le faire attendre, j'ai coupé quelques brins et hop, dans ma brioche perdue! Pour changer un peu!

A ma table, le bouquet de muguet était bien entendu de la partie!

! Bon 1er mai à tous !

Pour 3 personnes:

6 belles tranches de brioche sèche / 4 verres de lait demi-écrémé / cannelle en poudre / miel liquide (moi je prends du miel de thym) / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / 2 oeufs / 1 bonne poignée de branches de thym / beurre demi-sel

Découpez vos tranches de brioche sèche en deux dans le sens de la largeur et réservez.

Dans un saladier profond et large, mélangez ensemble les oeufs, le sucre cassonade, la cannelle (selon vos goûts), 2 cuillères à soupe de miel liquide, le thym et le lait. Fouettez le tout énergiquement pour obtenir un mélange assez homogène. Réservez.

Prenez une poêle anti-adhésive. Beurrez-la très légèrement avec le beurre demi-sel.

Plongez une partie de vos tranches de brioche dans le mélange oeufs / lait / cannelle et laissez-les tremper pendant 2 minutes environ. Il faut que la mie des brioches s'imbibent complètement de la préparation. Pendant ce temps, allumez le feu de votre poêle à température moyenne.

Une fois les brioches bien imprégnées et la poêle chaude, faites cuire vos tranches de brioches.

Profitez-en pour faire baigner les tranches qu'il vous reste. Le temps de cuisson de la première fournée permettra aux autres de bien se gorger de lait.

Retournez régulièrement les tranches de brioche sur le feu. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée mais ne doivent surtout pas brûler. Cette cuisson prends entre 3 et 5 minutes normalement. 

Une fois cuites, disposez les tranches de brioche perdue dans un plat pas trop profond. Nappez-les avec une bonne cuillère à soupe de miel.

Faites de même pour toutes les autres tranches de brioche.

Et voilà, vous pouvez les déguster immédiatement mais je vous conseille de les laissez reposer 2 heures avant de vous régaler!

Les ateliers de cuisine "Patibio" pour snacker bio et bon!

Le dimanche 19 mai, de 14h à 17h à Eragny, se déroulera le premier atelier de cuisine de la boulangerie bio Patibio, animé par le chef étoilé Gilles Moineau, rien que ça!

La boulangerie Patibio, c'est une boulangerie/pâtisserie 100% bio, 100% local et "sans poudre de perlinpinpin"! 

Au commencement de ce beau projet respectueux des produits, des producteurs et des consommateurs, il y a 3 hommes ultra engagés! Végétarien et pâtissier, écologiste par nature et fils de boulanger, Robert Scharr, Jean-Philippe Boursier et Daniel Clermont sont les piliers de cette petite institution du bien et bon manger dans le Val d'Oise.

Et si depuis quelques années déjà, la boulangerie accueille régulièrement des curieux de la cuisine lors de conférence sur le pain bio, le levain et la pâtisserie, aujourd'hui Patibio passe le cap et propose ses propres ateliers de cuisine bio... et pour leur premier événement  l'intervenant n'est autre que Gilles Moineau, chef étoilé du Manoir du Colombier à Châteauroux...

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Comment revisiter un burger façon bio et diététique? Comment snacker sain et bon? Pendant 3 heures, le chef du Manoir du Colombier nous donnera ses trucs pour booster nos repas du midi sur le pouce  et pour faire du "fast-food" un moment de gastronomie! Un sacré défi!

Lors de l'atelier, cuisine, sensibilisation, découverte et dégustation sont au programme!

Il y en aura pour les yeux, la tête et le ventre! Parfait!

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Et comme, je refuse de rater une telle découverte, je vous propose de venir me retrouver le 19 mai, donc, chez Patibio, pour passer un moment plein de simplicité, d'originalité et de bonne gourmandise!

♥ Passez une belle semaine ♥

* Confiture de fraises et zestes de citron vert à dévorer *

Encore et encore et encore des bocaux! Oui, je suis en plein dans la confection de ma ptite épicerie maison! Et ça, c'est ma confiture de fraises plus que méga supra bonne! Si je m'écoutais, j'en mettrais partout: mes tartines, mon fromage blanc, mes fonds de tartes sucrées, mes crêpes... ou tout simplement à la cuillère... Je me contrôle un peu sinon je me fais taper sur les doigts: "oh!! mais pourquoi tu as fini le pot de confiture! et moi, alors, moi aussi j'en voulais!"...

Un vrai bon goût de fraises naturelles, juste du sucre et du fruits, un petit zeste de citron vert et puis, hop dans la bassine en cuivre et on laisse mijoter, mijoter, mijoter, et moi m'impatienter, m'impatienter, m'impatienter!
Une belle couleur rouge translucide, des petits morceaux de fraises qui fondent sous la langue... un pur délice! Et avec les rayons de soleil qui montrent leur nez fièrement en ce moment (peut être grâce à mes tomates cerises confites de la dernière fois?!), on se régale encore plus dans le jardin, assis dans l'herbe fraîche!

Que j'ai hâte d'être en vacances cette été!

Ma recette, c'est juste en dessous!

Pour 2 kg de confiture de fraises et zestes de citron vert:
1kg de fraises gariguette / 3 citrons verts / 1kg de sucre blanc / Quelques gouttes d'une alcool fort type whisky ou calvados

Prendre les fraises, les laver, les équeuter puis les couper en petits morceaux.
Les déposer dans une bassine et les mélanger au kilo de sucre blanc et au jus des citrons verts.
(Ne jetez pas la peau des citrons une fois ceux-ci pressés).
Couvrez d'un torchon propre et réservez cette bassine pendant 4 heures au minimum (et une nuit au maximum) au réfrigérateur afin que les fraises rendent bien leur jus.

Quatre heures ou une nuit après, taillez des zestes de citron vert très fins et coupés en petits morceaux.
Dans un faitout ou au mieux une bassine en cuivre, versez les fraises et leur jus ainsi que les zestes de citron vert.

Faites cuir ainsi à feu vif pendant 15 minutes. Une fois que les fraises sont cuites et qu'elles ont pris une belle couleur sombre et légèrement translucide, passez à feu doux pour épaissir le sirop de fraises.

Quand le sirop de fraises commencent à épaissir, coupez la cuisson de la confiture et versez le tout dans vos pots. Faites reposer à température ambiante (cela prend environ toute une après-midi).
Une fois refroidis, vient l'étape de le fermeture des pots.
Lisez bien jusqu'au bout avant de vous lancer dedans.

Pour les refermer, versez quelques gouttes d'un alcool fort (moi je prends du Calvados) dans le couvercle du pot. Approchez la flamme d'une allumette de cet alcool jusqu'à ce qu'il s'enflamme et fermez immédiatement le pot avec le couvercle en feu. Vous devez voir le couvercle s'incurver légèrement et entendre un cloc de fermeture.

Vous pouvez garder vos pots de confiture fermés comme ceci une éternité. Une fois ouvert, le pot se garde au frais pendant une vingtaine de jours!

♥ Tomates cerises confites, ail et origan, pour appeler les rayons de soleil ♥

Une grosse envie de cuisiner quelque chose que je pourrai utiliser plusieurs fois, comme un désir d'épicerie fine à la maison... J'ouvre mon frigidaire et je vois, là, me tendant les bras, un paquet de tomates cerises, prêtes à se laisser cuisiner à toutes les sauces...
Je réfléchis un petit moment, regarde à l'extérieur (il fait gris...) et je pense aux futures vacances d'été que Théo et moi prévoyons de faire (un tour de France de nos régions en voiture!)... Envie de soleil, oh oui du soleil, je veux du soleil!!!... ce sera donc des tomates cerises confites à l'ail! J'ai dit!
Et ça tombait bien car je n'avais pas énormément de temps, je devais filer dans 2 heures... Alors, hop, je me lance et une heure et demi après, j'avais un beau pot de tomates cerises confites qui n'attendait plus que les beaux jours!

Et si vous aussi vous voulez faire un appel du pied à Mr Soleil, voilà la recette!

Pour un pot de 125g de tomates cerises:
10 tomates cerises / 6 gousses d'ail / huile d'olive / gros sel de Guérande / poivre noir / cumin en poudre / piment d'Espelette / origan

Préchauffez votre four à 120°C.

Faites bouillir une casserole d'eau.
Lavez et séchez vos tomates cerises.
Pratiquez une entaille sur toute la longueur de la peau de la tomate puis plongez-les toutes ensemble dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Sortez-les de l'eau, égouttez-les puis avec un couteau fin, retirez délicatement la petite peau des fruits.

Placez ensuite ces derniers sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
Épluchez et coupez en deux dans le sens de la longueur les gousses d'ail et disposez-les avec les tomates cerises. Salez, poivrez, pimentez, saupoudrez de cumin, de feuilles d'origan et d'un bon filet d'huile d'olive le tout.

Enfournez pendant 1h30 en surveillant régulièrement et arrosant les tomates du jus de cuisson.
Au bout de 45 minutes de cuisson, à l'aide d'une petite cuillère, écrasez doucement les tomates cerises afin qu'elles se vident de leur jus et pour les aplatir. Continuez la cuisson le temps restant.

Une fois la cuisson achevée, sortez la plaque du four.
Dans un pot en verre, remplissez la moitié d'huile d'olive puis ajoutez-y les tomates cerises et les gousses d'ail cuites.
Laissez bien refroidir puis fermez le couvercle.

Vous pouvez garder vos tomates confites dans l'huile pendant 6 mois!

Le fondant au chocolat de ma grand-mère / Un "je ne sais quoi" de mon enfance

Cette fois-ci, pour cette recette, c'est une base que je souhaite partager avec vous: la recette de base et réussie à tous les coups du fondant au chocolat noir!
Alors, pour une fois, je laisse un peu de côté mon tablier de chercheuse culinaire pour revêtir celui de ma grand-mère maternelle avec ses quelques recettes de pâtisserie de base et si bien rodées!
Cette petite recette, écrite à la main, rapidement sur un papier déjà un peu abîmée et tacheté de beurre et sucre, je l'ai retrouvé dans le fond d'un de mes carnets où j'avais conservé précieusement les deux-trois recettes de ma grand-mère adorée, qui nous régalait toujours de simplicité et d'amour...

Cette recette là, je l'avoue, je n'ai pas pu la goûter moi même étant donné que je n'aime pas le chocolat... mais je me souviens de mon père se léchant les lèvres et récupérant les dernières miettes de son assiette avec le bout de son doigt... je me souviens aussi de mon grand-père qui suppliait sa femme de lui faire un petit fondant au chocolat noir... "allez, ça fait longtemps que tu ne nous en a pas fait un!"... Et à chaque fois, ils y avaient le droit!
Moi, je n'étais pas en reste pourtant! J'avais alors le droit à ma salade de fruits rouges préférée et inégalable (malheureusement... bien que j'ai vu ma grand-mère la confectionner des milliards de fois... j'ai beau chercher, je n'arrive pas à atteindre ce petit je ne sais quoi d'enfance...)...

Bref, vous le voyez, aujourd'hui je ne suis pas dans mes inventions culinaires mais plutôt dans mes rêveries d'enfants où je repense aux belles et bonnes choses! Et ça fait du bien de se replonger, comme ça, dans un bain de nostalgie heureuse!
Ma grand-mère serait très fière que je partage cette recette et j'imagine déjà voir venir timidement un petit peu de rose à ses joues...

Pour 8 personnes:
200g de chocolat noir corsé Nestlé / 6 gros oeufs / 100g de beurre doux / 25 g de beurre demi-sel / 150g de sucre cassonade / 2 cuillères à soupe de sucre vanillé / 1 cuillère à café de farine tamisée

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un large bol, placez le chocolat cassé en éclats et faites-le fondre au bain marie en remuant en y ajoutant petit à petit le beurre doux et demi-sel coupés en morceaux. Remuez bien le tout afin d'obtenir un chocolat fondu bien lisse.

Dans une jatte à part, mélangez bien ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Conservez les blancs à part au frais.
Faites mousser le mélange.
Ajoutez-y ensuite le chocolat fondu et remuez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Toujours à part, montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement et progressivement au mélange chocolat/oeufs.

Beurrez et farinez vos moules individuels ou votre moule à manqué puis versez-y la pâte.
Enfournez pendant 20 minutes sans ouvrir le four durant la cuisson.
Une fois prêt, sortez votre fondant du four et faites le reposer à température ambiante.

Parce que ce genre de soutien vaut bien un article!

Juste un petit poste pour remercier un artiste et ami, qui, en pleine nuit, m'envoie cette petite photo en l'honneur de l'instagram du blog@leacuisine!

Ce qui me donne l'occasion de vous donner les liens pour le découvrir: sur instagram @derba89 ou sur son tumblr: www.derba89.tumblr.com

Bonne soirée à tous et à très vite!
(Pour moi ce soir, c'est préparation de l'anniversaire de mon beau-père et au menu: carpaccio de saumon à la moutarde, vinaigre balsamique et framboises / Saint Jacques poêlées sur lit de roquefort et croquants aux noisettes / rôti de boeuf à l'ail et légumes pois gourmands... j'espère pouvoir vous poster les recettes rapidement!)

{Gigot d'agneau de sept heures, vin blanc, oignons, ail}

Sans introduction, je vous donne vite, vite ma recette (parce qu'elle demande de la patience quand même, c'est 7 heures!) du gigot d'agneau cuit 7 heures au four, tout doucement pour que la chaire soit bien fondante et goûteuse!
Et j'espère que cette belle viande à partager entre amis (qui a embaumée toute ma maison) appellera le soleil et la chaleur pour de futurs grands repas dans le jardin!
Allez, trêve de bavardages vlà ma recette qui a régalé tout le monde!

Pour 8 personnes:
1 gigot d'agneau de environ 1kg / 4 oignons / 6 gousses d'ail / 50 cl de vin blanc Gewurztraminer / sel / poivre / 1 filet d'huile d'olive

La veille de votre repas, plongez votre gigot tel quel dans une grand plat allant au four avec le vin blanc, les oignons coupés grossièrement, les gousses d'ail, le sel et le poivre.
Laissez mariner ainsi toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez votre four à 150°C.
Sortez votre plat du frais, couvrez-le d'un papier aluminium et enfournez.
Toutes les 20 minutes arrosez votre viande.
Laissez cuire comme ça à couvert pendant 5 heures en arrosant toutes les 20 minutes donc.

Au bout de 5 heures de cuisson, sortez le gigot du four, goûtez un petit morceau de la viande pour éventuellement réajuster l'assaisonnement. Découvrez le plat et réenfournez pour 2/3heures en continuant d'arroser toutes les 30 minutes.

La chaire doit se détacher facilement rien qu'avec un coup de fourchette et être joliment dorée!
A servir au moment même!