On n'y va pas avec le dos de la cuillère!

Quinoa et Boulgour aux deux huiles: sésame et olives de Tunisie, tomates et poivrons au sel de céleri et cumin, échalotes crues et cuites... A savourer froid ou chaud...

2012-02-22T08:42:00.000-08:00

N'ayant pas vraiment de pause déjeuner dans mes longues journées d'études, j'ai rarement l'occasion de me nourrir de manière équilibrée et savoureuse... Alors du coup, ma solution, c'est de me préparer des petits en-cas, faciles à emporter... Sauf que là aussi, les salades de pâtes froides et de riz/thon, on s'en lasse assez rapidement...
Je me suis donc préparer une salade de Quinoa et de Boulgour (ce pseudo-céréale source de protéine originaire d'Amérique du Sud et cette graine de blé venue de Turquie) avec un cocktail de saveurs, pour égayer la pause-minute du midi, afin de poursuivre la journée de bonne humeur et avec toute l'énergie que nos journées bien chargées nécessitent! Des huiles pleines de bons nutriments, des tomates cerises, des poivrons, des échalotes et pour relever le tout, du sel de céleri et du cumin en poudre... Cela vous tente? Alors suivez ma recette!

Pour 2 personnes:
1/2 verre de Quinoa / 1/2 verre de Boulgour / 1 poivron / 1 échalote / 10 tomates cerises / huile de sésame / huile d'olive Olives&Oliviers Arbequenia / sel de céleri / cumin en poudre / poivre blanc / piment d'Espelette

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et une fois celle-ci à ébullition, versez les graines de Boulgour et de Quinoa. Laissez cuire les graines pendant 12 minutes. Une fois cuit, égouttez le mélange de graines et réservez à température ambiante.
Émincez votre échalote et faites en deux tas égaux. A coté, taillez le poivron et les tomates cerises.
Dans une casserole, faites chauffer une poêle avec en fond l'huile d'olive et l'huile de sésame. Une fois chaude, faites suer une partie des échalotes et versez l'autre partie des échalotes dans le mélange Quinoa/Boulgour. Ajoutez ensuite à la poêle, les tomates cerises et le poivron émincé. Faites revenir environ 5 minutes.
Assaisonnez avec le sel de céleri, le poivre blanc, le piment d'Espelette et le cumin.
Sortez les légumes du feu et versez automatiquement dans les céréales. Mélangez le tout.
Vous pouvez bien entendu dégustez tout de suite, chaud c'est délicieux, ou le laissez refroidir, le conserver au frigo pour le lendemain!

C'est délicieux et on sent que l'on mange sain!

Epaule de porc rôtie et confite, confiture de coings... Profitons de la vie!

2012-02-17T01:22:00.000-08:00

J'ai eu en vie d'authenticité, de chaleur des ingrédients, d'une recette cosy et conviviale qui nourrisse bien! Je suis allée chez mon boucher et je lui ais demandé de me préparer une épaule de porc, désossée et roulée et hop, je me suis mise à la préparation de ce rôti, tout tranquillement, à l'image de la cuisson de la viande, pour un résultat tendre et ultra savoureux! Le plus? Un mélange sucré/salé alliant épices de toutes contrées et une confiture de coings, entre pommes et poires... A servir avec une belle et simple salade de roquette-huile d'olive-vinaigre Balsamique-coriandre concassée ou encore avec un petit mélange de poivrons!
Allez, je vous donne ma recette!
Attention, pour pouvoir bien cuire la viande et qu'elle ne soit pas rosé, prévoyez au moins 4h à l'avance, histoire d'être tranquille et de cuisiner tranquillement!

Pour 6 personnes:
1 épaule de porc désossée et roulée de 1,5kg - 2kg / 75g de confiture de coings / 600ml de bouillon de boeuf / fleur de sel de Guérande / poivre blanc / sel de céleri / piment d'Espelette / coriandre moulue / romarin / 6 feuilles de laurier / thym / huile d'olive / 3 oignons / 2 échalotes / 4 gousses d'ail

Préparez votre bouillon de boeuf et réservez.
Dans un saladier, réunissez toutes les épices, le sel, le poivre et les herbes aromatiques ainsi que les 300ml de bouillon de boeuf et 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Avec un pilon, écrasez ensemble tous les ingrédients afin que tous les arômes se diffusent. Il ne s'agit pas de rendre la préparation totalement fluide, au contraire, juste permettre aux ingrédients de répandre leurs saveurs.
Disposez l'épaule de porc dans un plat profond allant au four. Effectuez sur le dessus de la viande des incision dans le sens de la largeur, afin de, lors de la cuisson, augmenter la surface de la viande. Ensuite, arrosez la viande de la préparation faites précédemment. Veillez à ce que toute la viande est été assaisonnez. Couvrez la viande d'un film plastique et placez le porc au frigidaire pendant une heure. Au bout de 40 minutes de repos de la viande, préchauffez votre four à 200°C.

Une fois cette heure de repos passée, retournez la viande dans le plat et placez-la au four. Laissez cuire ainsi pendant 1 heure en arrosant du bouillon dans le plat toutes les 15 minutes environ. Si le bouillon présent dans le plat se réduit de trop, n'hésitez surtout pas à rajouter le reste de bouillon de boeuf. Plus vous hydraterez la viande plus elle sera tendre et goûteuse!
Au bout d'une heure de cuisson, retournez le porc et laissez cuire encore une heure, toujours en arrosant régulièrement..
Après ces 2 heures de cuisson, étalez généreusement sur la viande une première couche de confiture de coings et ré-enfournez. Laissez cuire encore 30 minutes puis rajoutez encore une couche de confiture sur le porc. La viande doit cuire encore une fois 30 minutes (en gros, à partir du moment où vous étalez la confiture, la viande doit cuire encore 1h).

Trois heures viennent donc de passer, la viande est bien cuite et délicieusement dorée et parfumée, prête à être mangée!
Découpez votre viande en tranches, ou (c'est ce que je préfère) en fines et petites tranches, afin de donner un peu de légèreté à cet imposant et aguichant morceau de porc!

N'y allez pas avec le dos de la... fourchette!

On n'y va pas avec le dos de la cuillère! revisite la recette traditionnelle du porc au miel et aux pommes pour Marmiton Mag!

2012-02-15T00:19:00.000-08:00

Pour le magazine Marmiton de ce mois-ci (Marmiton n°5 Février/Mars/Avril 2012), je revisite la recette classique du rôti de porc au miel et aux pommes, face à la chef étoilée Sophie Bise! "Un duel au sommet", le nom de l'article, vous propose aussi une interprétation des verrines avocat/truites fumée et de la panna cotta!
Je vous redonne ma recette, que j'avais déjà publié il y a un mois ou deux!

Filets de porc en ballotine, pommes, miel, raisins secs et Armagnac, frites de pommes caramélisées au miel de thym!

Pour une assiette:
1 filet de porc très fin / 1 pomme Granny / 1 cuillère à café d'Armagnac / 1 cuillère à soupe de raisins secs / 2 cuillères à soupe de miel de thym / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / coriandre concassée / 1/3 d'un oignon émincé / huile d'olive

> Préparez la farce pour la ballotine. Dans un mixer, mixez ensemble la moitié de la pomme, les raisins secs, 1 cuillère à soupe de miel, l'Armagnac, une pincée de sel et du poivre blanc. Émincez vos oignons et réservez.
Avec l'autre moitié de la pomme, coupez-les en frites et réservez. Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez le filet de porc en son milieu et étalez, à l'aide d'une cuillère, de la farce sur toute la longueur de la viande. Roulez ensuite le filet sur lui même pour lui donner une forme de ballotine et enserrez-le avec le film plastique. Serez-le bien de façon à ce que la ballotine soit la plus hermétique possible. Enroulez cette ballotine dans une feuille d'aluminium également.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau avec un bouillon de bœuf. Une fois l'eau à ébullition, disposez la ballotine dans la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes selon l'épaisseur de votre filet. Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de miel et disposez les frites de pommes dans le miel. Laissez caraméliser à feu doux environ 5 minutes en retournant les frites très régulièrement. Une fois la ballotine de porc cuite, sortez-la de l'eau et de son emballage et dans une poêle huilée et bien chaude, versez les oignons émincés ainsi que la ballotine que vous ferez juste dorer pour lui donner une belle couleur, pas plus de 5 minutes de cuisson. Dès que la viande est colorée, disposez-la dans le plat à présentation avec les oignons puis disposez à côté vos frites de pommes qui ont eu le temps de caraméliser.

Dégustez!

Muffins framboises et amandes torréfiées... Le soleil de cet hiver...

2012-02-13T01:20:00.000-08:00

Le magnifique soleil de la semaine dernière m'a donné des envies de gourmandises réconfortantes et acidulées. Alors, encore une fois j'ai sorti les framboises de cette été du congélateur et je me suis mise à la confection de petits muffins aux framboises et amandes torréfiées, histoire de mettre de belles couleurs ensoleillées au coeur de cet hiver...
Voici ma recette qui remonte le moral...

Pour environ 8 muffins:
220g de farine / 60g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 200g de framboises / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre ramolli / 30g d'amandes décortiquées non salées

Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez et farinez vos moules à muffins.
Dans une poêle chaude faites torréfier les amandes décortiquées avec un peu de sucre. Laissez-les dorer, prenez garde à ce qu'elles n'accrochent pas avec le sucre puis sortez les du feu.
Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.
Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, les framboises, le jus d'orange, les amandes torréfiées et le beurre.
Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine.
Remuez délicatement la préparation pour obtenir une pâte homogène.
Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Sortez les muffins du four et laissez les refroidir pour les démouler.

A dévorer dans la foulée!

Un risotto champignons des bois, crème persillée...

2012-02-11T06:06:00.000-08:00

Un bon risotto aux bolets, cèpes et pleurotes revenus dans leur crème persillée... Le plat convivial de référence que l'on peut revisiter à l'infini à partir du moment où l'on a la base de la cuisson du riz à risotto! Ces saveurs boisées nous font presque apprécier ces températures rigoureuses... A déguster autour d'une table d'amis, bien emmitouflé dans son pull en laine, accompagné d'un bon vin rouge, type Cahors... Que le repas soit chaleureux et réconfortant...

Pour 4 personnes:
2 verres et demi de riz Arborio ou Carnaroli / 4 échalotes / 2 verres de vin blanc / 600ml de bouillon de boeuf / 20cl de crème liquide / huile d'olive / 1 ail / 150g de mélange de bolets, cèpes et pleurotes / persil haché

Épluchez et émincez finement les échalotes, l'ail et le persil ensemble.
Dans une poêle à feu moyen/fort, faites chauffer un peu d'huile d'olive et une fois chaude, faites y dorer les échalotes et l'ail. Une fois légèrement colorés, ajoutez le riz et laissez le rissolez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Ajoutez ensuite un verre de vin blanc, remuez et laissez évaporer l'alcool. Recommencez l'opération avec le deuxième verre de vin blanc.
Une fois l'alcool totalement évaporé ajoutez au riz un verre de bouillon de boeuf. Remuez et laissez toujours évaporer quasiment complètement avant de rajouter un autre verre de bouillon. Ajoutez du bouillon environ 4 fois. Pour poursuivre la cuisson du riz ajoutez de l'eau.
En tout, le riz doit cuire environ 20 minutes.
Ajoutez les champignons délicatement ainsi que la crème liquide et le persil haché. Remuez ainsi pendant 5 minutes à feu moyen.
Servez aussitôt!

Régalez-vous!

Kiwi confits au thé Earl Grey et gingembre... Quand l'hiver se tourne vers l'Est...

2012-02-10T06:58:00.000-08:00

Avec ce temps-ci, vous remarquerez très certainement que les fruits de cette saison ont un peu de mal à mûrir, pas étonnant! Et encore moins étonnant quand ceux-ci sont censés "mûrir" au fond des cales qui les ramènes de contrées exotiques. C'est ce qui m'est arrivé avec des kiwis... Et que faire avec des kiwis qui refusent catégoriquement de se laisser manger? Je vous propose de les confire aux accents asiatiques... A déguster accompagné de fromage blanc, pour un dessert light et super bon!

Pour 4 kiwis confits:
4 kiwis vert (c'est à dire pas mûrs) / 450ml d'eau / 2 cuillères à café de thé russe Earl Grey / 5g de gingembre frais en fines lamelles / 25g de sucre en poudre

Épluchez vos kiwi et découpez-en les extrémités. Découpez les lamelles de gingembre et conservez-les. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et une fois celle-ci frémissante, faites infuser le thé dans une cuillère à thé. Au bout de deux minutes, le thé est infusé, retirez les boules à thé de l'eau et ajoutez-y le gingembre. Plongez simultanément les kiwis épluchés. Ajoutez le sucre au tout. Remuez pour que tous les arômes de mélangent dans la casserole et laissez cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, coupez le feu mais ne sortez pas les kiwis du thé "gingembré". Laissez refroidir la préparation ainsi.
Une fois à température ambiante, versez les kiwis confits dans un bocal, fermez-le et laissez le au frigidaire ou dans un endroit frais.
Vous pouvez déguster vos kiwis dès le lendemain et pendant 3 jours.

Régalez-vous!

Croustillants aux asperges, amandes et vinaigre de Xérès, rissolés à l'huile safranée...

2012-02-09T06:40:00.000-08:00

Des petits croustillants de légumes fondants qui donnent un petit peu de douceur et de réconfort après une rude journée passée à affronter le froid polaire!
Des asperges, des amandes et quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour le peps', on fait rissoler dans un peu d'huile safranée et hop, à manger bien chaud avec une belle salade de mâche généreusement assaisonnée ou encore à midi, avec un riz complet...
Je vous donne ma recette:

Pour 10 croustillants d'asperges, amandes et vinaigre de Xérès:
6 asperges vertes / 30g d'amandes décortiquées non salées / vinaigre de Xérès / sel fin / poivre blanc / piment d'Espelette / huile de colza / safran / huile d'olive / farine

Dans un bol, versez assez d'huile pour faire frire les croustillants de légumes (environ 2/4 d'une bouteille d'huile de colza pour une casserole de diamètre moyen). Ajoutez-y le safran et mélangez énergiquement à la cuillère et laissez reposer au moins deux heures. L'idéal est de préparer cette huile safranée deux jours à l'avance minimum!
Épluchez les asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Sortez-les de l'eau, égouttez-les et laissez les reposer à température ambiante.
Dans un mixeur, hachez ensemble les asperges, les amandes, le piment d'Espelette, un peu de vinaigre de Xérès, le poivre blanc, le sel et une pointe d'huile d'olive. Goûtez et adapter l'assaisonnement à convenance.

A l'aide de deux cuillères à café, formez des quenelles ovales de légume.
Dans une large et profonde casserole faites chauffer votre huile de colza safranée jusqu'à ce qu'elle frémisse tel un bain de friture.
Roulez généreusement les quenelles de légumes dans la farine et plongez-les dans l'huile au safran. Faites-les dorer uniformément (environ 3 minutes de cuisson) et sortez-les du bain. Disposez les croustillants de légume sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Salez légèrement immédiatement.
Servez aussitôt!

Miam!

Tarte sablée au pain d'épices, figues, framboises, citron et touche de miel...

2012-02-04T15:51:00.000-08:00

Avec ce beau soleil qui rayonne et qui nous permet de faire le plein d'énergie, j'ai eu envie de couleurs, de sucré et d'acidulé... Mais je n'oublie pas ce froid glacial... Et mes envies de douceur et de chaleur se font ressentir... Alors voilà, j'ai voulu mêler les deux...
J'ai sorti de mon congélateur les framboises et les figues glanées en août et septembre, de belles réserves ensoleillées pour réveiller nos repas hivernaux! Le pain d'épice gardé dans mon placard de cuisine et les quelques citrons de frigo ont fait le reste... Une belle tarte à la pâte sablée au pain d'épices, garnie de framboises et figues sous un lit de confiture de framboise et citron et une touche de miel...

Pour 1 moule à tarte:
*Pour la pâte sablée au pain d'épices:
1 oeuf / 190g de farine / 125g de sucre cassonade / 60g de pain d'épices mixé / 125g de beurre doux mou

* Pour la garniture:
6 figues / 350g de framboises / 1 citron pressé / 200g de confiture de framboise / 1 cuillère à soupe de miel de thym / sucre glace (pour la décoration) / 1 noisette de beurre salé

> Préparez votre pâte sablée au pain d'épices.
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un grand bol, battez l'oeuf et le sucre cassonade. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée et le pain d'épices mixé et mélangez avec une spatule en bois. Avec cette cuillère, effritez la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable. Ajoutez le beurre en morceaux et à la main, effritez la pâte tout en y incorporant le beurre avec le bout des doigt. Vous ne devez plus distinguer les morceaux de beurre. Faites une boule. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes environ.
Si vous souhaitez faire une pâte sablée toute simple, voici le lien vers l'article des pâtes sablées!

Pendant ce temps, découpez vos figues en quarts.
Sur votre plan de travail, étalez votre pâte sablée au rouleau à pâtisserie. Beurrez et farinez votre moule à tarte et disposez-y la pâte. Enfournez-la pour environ une vingtaine de minute.
En attendant, dans un bol, mélangez votre confiture de framboises avec le jus de citron et la cuillère de miel. Les ingrédients doivent bien s'intégrer à la confiture.
Sortez votre tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre salé. Une fois que le beurre frémit, disposez-y les quarts de figues côté peau. Faites-les cuire une dizaine de minutes en veillant à ce qu'elles n'attachent pas. Surtout ne les retournez pas côté chair sinon vos figues vont se transformer en confiture!
Sortez les figues du feu.

Sur votre pâte sablée au pain d'épice, étalez la confiture de framboise-citron-miel. Elle doit napper généreusement le fond de tarte.
Disposez dessus les framboises et les figues en alternant rangée de figues et rangée de framboises selon vos envies. Au moment de servir, saupoudrez votre tarte de sucre glace tamisé!

Régalez vous de ce délicieux dessert!

Terrine de porc, huile de truffe blanche, bolets, pleurotes et fenouil... Pour bien passer l'hiver...

2012-02-02T04:22:00.000-08:00

Avec ce froid glacial, pas question de se laisser aller...
Il me faut des recettes qui réchauffe l'esprit et pour cela rien de tel qu'une belle terrine aux saveurs boisées...Sur une belle tranche de pain de campagne, un peu dorée au four, je vous propose de vous lancer dans la confection d'une terrine de porc à l'huile de truffe blanche, aux champignons (bolets et pleurotes) et au fenouil...Si cela vous tente, voici la recette:

Pour 1 terrine:
500g de chair de porc hachée (chair à saucisse) / le tiers d'un fenouil / 6 gouttes d'huile de truffe blanche Truffes Folies / 100g de mélange bolets et pleurotes / sel fin / poivre blanc / coriandre concassée / thym

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez ensemble le porc haché et l'huile de truffe. Salez et poivrez.
Lavez très rapidement les champignons et séchez-les délicatement dans un torchon. Découpez les ensuite en petits dés.
Lavez votre fenouil et découpez-le aussi en dés très fins.
Incorporez à la chair de porc les champignons et le fenouil. Assaisonnez avec le thym et la coriandre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez la préparation dans une terrine à pâté. Placez cette même terrine dans un récipient plus large et un peu profond allant au four. Remplissez ce grand récipient d'eau afin de faire cuire la terrine au bain-marie.
Placez les plats au four pendant 20 minutes en prenant soin de couvrir le haut de la terrine avec un papier d'aluminium.
Au bout des 20 minutes de cuisson, retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson de la terrine pendant une dizaine de minutes. Surveillez la coloration de la croûte de la terrine, elle ne doit pas noircir.
Si c'est le cas et que votre terrine n'est pas cuite, replacez l'aluminium sur le dessus de la terrine. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au milieu de la terrine et ouvrez très légèrement pour apercevoir la couleur de la viande. Si celle-ci est encore rose sang, il manque de la cuisson. L’intérieur de la terrine dois être rose foncé.

Une fois la cuisson de la terrine terminée, sortez le plat du four et laissez le refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant minimum une nuit.
Votre terrine est prête à être dégustée après ces 12h de pause minimum! Au mieux, attendez une journée entière!

Régalez-vous!

- Truffes Folies: 37 rue Malar 75007 Paris

Mangues rôties au beurre au sel de Guérande, flambées au Genépi, accompagnées de raisins secs de Corinthe...

2012-01-28T15:42:00.000-08:00

Un petit dessert improvisé pour fêter une nouvelle inattendue ou juste finir le repas sur une touche un peu sophistiquée et qui sort des sentiers battus? Et bien là encore on joue la carte des mélanges: mélange des textures, des horizons et donc des saveurs! Ici, on voyage entre l'exotisme de l'Inde, la chaleur méridionale de la Grèce, la douceur marine du beurre de Bretagne et la fraîcheur florale du Genépi de Haute-Savoie... Un savant mélange, peut être un peu osé, de saveurs totalement différentes mais qui très étonnement (j'en ai été la première agréablement surprise) permet de révéler les arômes de chacun des ingrédients de ce dessert... Une véritable complémentarité!
Allez, je vous donne la recette qui est vraiment facile et vite faite!

Pour 3 personnes:
1 mangue bien mûre / Genépi de Haute-Savoie / 1 poignée de raisins secs de Corinthe / 4 noisettes de beurre salé au sel de Guérande / sucre cassonade

Dans une poêle sur feu moyen-doux, faites fondre deux belles noisettes de beurre marin et une fois que la matière grasse commence à frémir, ajoutez-y les mangues coupées en tranches. Faites les rôtir saupoudrées de sucre cassonade, pendant une dizaine de minutes de façon à colorer généreusement les tranches de mangues.
Une fois la coloration faite, ajoutez à la poêle les raisins secs puis quelques gouttes généreuses de Genépi sur les mangues (pour ne pas inonder les mangues de cet alcool très fort, mettez votre pouce devant le goulot de la bouteille afin de contrôler le débit!) et immédiatement après, flambez l'alcool.
Laissez se consumer le feu et sortez ensuite les mangues du feu.
Dressez et en dernier ajoutez-y les raisins secs flambés au Genépi.

Servez aussitôt! Miam!

Un cake à la rose et miel de fleurs... Une note florale dans un gâteau moelleux...

2012-01-24T15:04:00.000-08:00

L'idée me vient de Ladurée, eh oui, à force de lorgner sur leurs délicieuses pâtisseries, j'ai décidé de m'y mettre moi aussi à la pâtisserie délicate et originale! Sauf que j'y ai ajouté un ingrédient: la simplicité! C'est pourquoi j'ai misé sur le cake, gâteau difficilement "ratable", pour y associer une touche d'originalité et de préciosité!
Je vous donne ma recette pour faire un bon gâteau "aux fleurs" qui impressionnera et régalera tout le monde, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, au bon goût de fleurs!

Pour 1 moule à cake:
170g de farine / 100g de sucre glace / 130g de beurre / 2 cuillères à café d'eau / 4 bouchons d'eau de rose / 1 cuillère à café de sucre semoule / 2 cuillères à soupe de miel de fleurs / 1 cuillère à café de cannelle moulue / 3 petits œufs (150g) / 1 sachet de levure

Préchauffez votre four à 150°C.
Faire le sirop à la rose:dans une casserole, faites chauffer l'eau, l'eau de rose et le sucre semoule. Faites frémir la préparation pendant 5 minutes maximum puis sortez du feu et laissez refroidir.
Dans une terrine, battez le beurre mou avec le sucre glace. Une fois le mélange bien homogène, incorpore-y les œufs, la farine, la levure et continuez à battre vigoureusement. Ajoutez le miel, la cannelle et le sirop de rose. Battez afin de ne plus avoir de grumeau et obtenir une pâte bien lisse et fluide.
Beurrez un moule à cake assez généreusement et farinez-le afin de déposer une fine pellicule de farine sur les parois. Disposez la pâte dans le moule.
Enfournez le cake pendant 15 minutes. Au bout de ces 15 minutes de cuisson, plantez une pointe de couteau au centre du cake. Si la lame du couteau ressort intacte, alors il est cuit, si sur la lame il reste de la pâte, laissez cuire encore une dizaine de minutes en surveillant la coloration de la croute du cake.
Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez le reposer dans son moule à température ambiante. Ne le démoulez surtout pas tant qu'il est chaud, il risquerait de se déformer totalement!

Une fois à température ambiante, servez votre cake à la rose et au miel de fleurs avec une tasse de thé à la bergamote ou un jus d'orange frais...

Aussi bien en dessert que au goûter... Un délice...

Soupe de fèves, huile d'olive, coriandre et feta... A boire, emmitouflé dans son pull en laine...

2012-01-22T08:42:00.000-08:00

Voilà une soupe aux saveurs toutes délicieuses, qui se marient à merveille! Pour se réchauffer le palais, il n'y a rien de tel... Une soupe dont on se régale et qui en vient à nous faire aimer ce temps froid et humide... Appel aux repas simples et conviviaux entre amis et en famille autour d'une belle table!
Vous pouvez déguster cette soupe soit en entrée soit en tant que plat, accompagné de quelques tranches de chorizo portugais revenus à la poêle ou encore de quelques croutons de pain frottés à l'huile d'olive et à l'ail. Miam!

Pour 3 bols de soupe:
350g de fèves fraîche / 3 verres de lait demi-écrémé / 150g de feta / sel fin / poivre blanc / quelques tours de moulin de poivre noir / coriandre moulue / 2 verres d'eau / 1 filet d'huile d'olive

Dans une casserole, faites cuire dans de l'eau bouillante, les fèves, pendant environ 15 minutes. Une fois cuites, versez les fèves dans un grand saladier. Ajoutez-y le filet d'huile d'olive et le lait puis mixez le tout pour un faire un velouté. Assaisonnez et ajoutez au velouté la feta et l'eau. Mixez à nouveau. Vous devez dès lors obtenir une consistance de soupe fluide, si ce n'est pas le cas, ajoutez très précautionneusement de l'eau afin de fluidifier la soupe.
Une fois votre soupe faite, passez-la au chinois, et hop, c'est prêt!

A déguster bien chaud!

Chantilly-mousse, lait de coco et jus de grenade!

2012-01-20T06:18:00.000-08:00

Mi-mousse mi-chantilly, ce duo de crème, sucré juste ce qu'il faut nous apporte notre dose de douceur et d'acidité et cela sous le signe de l'exotisme...
Suivez la recette!

Pour 2 coupes de mousse:
10cl de lait de coco non sucré / 13cl de crème fraîche liquide / 1 gousse de vanille gratté / 1 feuille et demi de gélatine / 5cl de jus de grenade

Mettez un saladier au congélateur.
Dans une casserole, faites fondre le lait de coco avec les graines de vanille à feu très doux. A part, faites détremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Remuez au fouet le lait de coco tout en y incorporant le jus de grenade. Ajoutez ensuite la gélatine au lait de coco après avoir les avoir essoré. Avec un fouet remuez la préparation afin que le gélatine s'incorpore parfaitement au lait. Retirez du feu et laissez refroidir le lait coco-grenade.
Disposez la crème liquide dans le saladier gardé au congélateur. A l'aide d'un batteur électrique, faites monter la crème en chantilly.
Mélangez progressivement et très délicatement le lait de coco-grenade à la chantilly pour obtenir une crème légère. Placez ensuite cette crème au frigo pour environ 4 heures.
Pour la servir, sortez la crème du frigo juste au moment de dresser. Vous pouvez décorer avec quelque petites graines de grenade...

Si vous manquez de temps, vous pouvez prendre de la chantilly toute faite mais le goût ne sera pas exactement le même, votre crème sera très certainement plus sucrée...

Bon appétit!

Crème brûlée, thé noir et miel de thym... Quand le dessert nous réchauffe...

2012-01-18T05:57:00.000-08:00

Hmm... Une délicieuse crème brûlée originale aux saveurs qui réchauffe l'esprit. Le thé noir, chaleureux, au coin du feu et le miel, concentré de douceurs et d'énergie... Un dessert qui lie le fondant de la crème et le croquant du sucre roux caramélisé... A déguster avec une bonne tasse de thé noir ou à la bergamote et bien emmitouflé dans son pull en laine! Voici la recette:

Pour 3 pots de crème brûlée:
4 jaunes d’œufs / 30cl de crème fraîche liquide / 40g de sucre en poudre / du sucre cassonade pour la caramélisation / 1 sachet ou 1 boule de thé noir Ty-phoo / 2 cuillère à café de miel de thym

Préchauffez votre four à 150°C. Dans une terrine, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le miel et le thé, afin de le faire infuser, et aux premiers frémissements, versez la crème dans la terrine contenant le mélange œufs-sucre. Battez et immédiatement répartissez le tout dans les ramequins. Dans un grand plat ou sur une plaque profonde du four, disposez les ramequins et remplissez le plat ou la plaque d'eau afin de faire cuire votre crème au bain-marie.
Placez les crème au four au bain-marie pendant 1h15.
Une fois le temps de cuisson passé, sortez les crème du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Lorsque les crèmes sont froides, placez-les au frigidaire pendant 2h minimum.
Sortez les crèmes 10 minutes avant de servir. Au moment de dresser, saupoudrez uniformément de sucre roux sur la crème. A l'aide d'une torche à crème, caramélisez ce sucre roux afin de créer un caramel. Laissez refroidir le caramel une ou deux minutes pour qu'il soit bien croustillant et servez aussitôt!

Régalez-vous de ce délicieux dessert!

Crevettes tigres de Madagascar flambées au Whisky et crème gigembre et citronnelle sur lit de mâche

2012-01-14T12:30:00.000-08:00

Une petite entrée sympathique, simple et plutôt rapide, entre l'Asie et l'Europe, oscillant entre citronnelle, gingembre et Whisky... Un bon mélange qui en guise d'entrée ouvre bien l'appétit!
J'adore... C'est puissant et doux à la fois!

Pour 3 personnes:
3 crevettes tigres de Madagascar / huile d'olive / persil plat haché / sel / poivre blanc / 1 gousse d'ail écrasée / coriandre moulue / 1 noix de beurre doux / 20cl de crème épaisse / piment d'Espelette / 2 cuillères à soupe gingembre aigre-doux en lamelles / 1 tige de citronnelle fraîche / 5cl de Whisky Auchentoshan (ou autre à défaut) / de la mâche

> Pour la crème de gingembre et citronnelle: faire fondre la noix de beurre dans une casserole. Une fois fondu mais pas brun, ajoutez la crème épaisse, salez et poivrez. Faites revenir ainsi pendant 1 minutes sans que la crème attache. Coupez très finement le gingembre et la citronnelle et les ajoutez à la casserole. Remuez bien. Ajustez l'assaisonnement si besoin. Ensuite, faites bouillir la crème sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes.
Sortez la casserole du feu et lorsque la crème est redescendue à température, passez la préparation au mixeur, la passer au chinois puis la conserver au frigidaire au moins 20 minutes.

> Pour les crevettes tigres: Dans une poêle à feu moyen-fort, ajoutez l'huile et attendez qu'elle soit frémissante. Une fois chaude, ajoutez les crevettes dans l'huile et faites les dorer et rôtir. Salez, poivrez, persillez et ajoutez l'ail écrasé. Faites revenir ainsi les deux faces des crevettes, environ 5 à 6 minutes de cuisson pour chaque face. Une fois cuites, déglacez les crevettes au Whisky, flambez-les immédiatement et servez aussitôt sur un lit de mâche. Disposez votre crème gingembre et citronnelle soit dans des petits ramequins individuels ou bien en guise d'assaisonnement de votre salade de mâche, avant d'y déposer les crevettes tigres!

Et hop, c'est prêt!

Si vous ne trouvez pas de belles crevettes tigres, ce n'est pas un problème, vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec des crevettes ordinaires!

Figues caramélisées et beurre salé, glace au spéculos et tuiles dentelles...

2012-01-09T13:41:00.000-08:00

Un dessert auquel on ne peut opposer aucune résistance... Des figues caramélisées au beurre salé, une glace aux spéculos et des tuiles dentelle.. Il y a tout dans ce dessert, le fondant, le chaud, le sucré, le froid et le croustillant.. Miam!
Pour ce qui est de la glace, je vous conseille vivement d'aller la chercher chez Picard, car personnellement je n'en ai pas trouvé une seule qui fasse le poids... Et comme je ne maîtrise pas encore l'art de la glace... Il ne faut pas avoir honte d'aller chercher des bons produits là où il y en a!
Voilà la recette de ce dessert que j'affectionne tout particulièrement!

Pour 3 personnes:
9 figues mûres / 2 noix de beurre demi-sel / 3 cuillères à soupe de sucre cassonade / rhum brun type Negrita / cannelle moulue / glace aux spéculos de chez Picard / 42g de sucre semoule / 10g de farine tamisée / 16g de jus d'orange sans pulpe / 21g de beurre doux

*Pour les tuiles dentelles:

> Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tout en même temps dans un grand bol. Vous obtenez une pâte assez liquide. Il ne faut pas que ce la soit trop mais la consistance liquide est normale.
Sur une plaque du four, mettez du papier sulfurisé. Sur ce papier sulfurisé, réalisez, à l'aide d'une cuillère à café, des petit tas de pâte bien espacés. La pâte se répand un peu sur le papier sulfurisé et c'est normal, tout va bien!
Enfournez.
Surveillez bien la cuisson. Vous verrez la pâte faire des bulles, laissez-la encore cuire. Au bout d'un moment (3 minutes environ), vous verrez les bords des tuiles brunir.
Devenez très attentifs à cet instant car la cuisson va alors très vite. Retirez les tuiles dès qu'elles commencent à légèrement dorer. Si la couleur n'est pas uniforme, ce n'est pas grave, les tuiles n'en seront que plus belles.
Une fois sorties du four, décollez les tuiles dentelles à l'aide d'un couteau. Si vous désirez qu'elles gardent une forme plate, laissez les durcir sur une assiette telles qu'elles. Néanmoins, si vous souhaitez leur donner une forme arrondie, en les retirant de la plaque, disposez les sur l'arrondi d'un verre ou de votre rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir ainsi et réservez.

*Pour les figues caramélisées

> Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Une fois le beurre fondu, posez les figues coupées en deux dans le sens de la longueur sur le beurre fondu. Ajoutez-y le sucre cassonade et remuez. Saupoudrez les figues de cannelle moulue. Laissez cuire encore 10 minutes et si vous voyez que la poêle commence à s'assechée n'hésitez pas à la couvrir. Il faut que les figues soit à la fois caramélisées et comme confites. Une fois les 10 minutes de cuisson achevées, versez le rhum brun, mélangez et faites encore cuire trois à quatre minutes.

Dans votre assiette de présentation, disposez les figues avec leur jus, disposez une boule de glace aux spéculos et ajoutez-y une tuile dentelle, pour le croustillant!

Régalez-vous!

Les légumes du mois de janvier.. Pour bien commencer 2012!

2012-01-05T14:03:00.000-08:00

Pour bien commencer l'année (Bonne année à tous d'ailleurs! Que cette année soit pleine de cuisine!), autant commencer avec de bons produits de saison! Alors voilà une petite liste, non exhaustive, des fruits et légumes du mois de janvier! Profitez-en pour faire de beaux petits plats aux couleurs de l'hiver!

- Mâche
- Poireau
- Avocat
- Pomme Granny
- Grenade
- Kaki
- Ananas
- Carotte
- Salsifi
- Chou frisé
- Céleri
- Endive

Filet mignon d'agneau, légumes d'hiver, asperges, pleurotes et oignons nouveaux confits, et beurre de whisky

2012-01-04T13:19:00.000-08:00

Un plat, presque de fêtes mais qui pourtant ne demande pas grand chose et qui fera sensation, assurément! A l'heure du froid et de l'humidité, on a envie de plats aux couleurs hivernales et qui réveillent les papilles, tout en restant dans le ton de la saison... Un vrai plaisir... Avec ce whisky qui nous réchauffe et ce, avec modération...
Suivez la recette!

Pour 3 personnes:
350g de filet mignon d'agneau / 250g d'oignons nouveaux / 200g d'asperges vertes / 400g de pleurotes / 1 échalote ciselée / 1 morceau de sucre / 100g de beurre doux / sel / poivre blanc / paprika / piment d'Espelette / de la canelle moulue / gingembre moulue / muscade en poudre / 5cl de Whisky

> Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, les asperges sont cuites lorsque au couteau, le légume n'oppose pas de résistance. Une fois cuites, sortez-les, égouttez-les et réservez à température ambiante.
Dans une autre casserole à feu moyen, mettre les petits oignons couverts d'eau. Salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et 1 morceau de sucre. Laissez réduire jusqu'à évaporation de l'eau. Lorsqu'il reste encore un petit peu d'eau dans le fond de la casserole, baissez le feu et couvrez la casserole et continuez à laisser confire. Une fois toute l'eau réduite, réservez les petits oignons à température ambiante dans leur casserole avec leurs sucs.
Dans une poêle, faites chauffer à feu vif de l'huile d'olive et une fois l'huile frémissant, faites suer 1/2 échalote ciselée. Ajoutez ensuite les pleurotes coupées plutôt finement. Les faire revenir à feu vif en remuant régulièrement et assaisonnez: sel, poivre et piment d'Espelette. Au bout de 10 minutes de cuisson, réservez les pleurotes.

Pour faire le beurre de Whisky: sortez les 100g de beurre pour le faire ramollir. Dans une poêle, faites revenir une tombée d'échalote dans un peu de beurre fondu, salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika, jusqu'à ce que les échalotes soient rousses puis laissez tiédir.
Dans un mixer, mixez les échalotes rousses et les 100g de beurre ramolli. Salez et poivrez généreusement et ajoutez également la muscade, le gingembre et la cannelle assez largement. Versez le whisky et remixez jusqu'à incorporation complète de l'alcool dans le beurre, ce qui peut demander un peu de temps.
Récupérez le beurre de whisky sur une feuille de papier cuisson, en faire un boudin et réservez au congélateur.

Pour la cuisson du filet mignon: dans une poêle huilée à feu vif, faire revenir la viande environ 3 minutes sur chaque côté (variable selon l'épaisseur de vos filets). Salez et poivrez simultanément.
Dans la poêle qui contenant les pleurotes, ajoutez-y les petits oignons et les asperges coupées en petits tronçons de 1cm environ. Mélangez délicatement et et réchauffez rapidement pendant 5 minutes à feu doux. Sortez votre beurre de whisky du congélateur. Il est temps de servir.
Dans l'assiette, servez la viande, les légumes d'hiver et découpez une tranche de votre beurre de whisky et disposez-la sur votre filet mignon. Le beurre fond avec la chaleur de votre filet mignon d'agneau.

Miam.. Régalez-vous!

Macarons à la bergamote... Des délices à croquer...

2012-01-03T22:42:00.000-08:00

Et oui, depuis ma formation à l’École Ducasse, il m'en a fallut du temps et de la pratique pour réussir chez moi de beaux macarons, avec une belle collerette et à la coque bien lisse! Alors, par ma propre expérience et pour en avoir discuté autour de moi, ne vous étonnez pas de ne pas réussir vos macarons du premier coup... Pour moi, il a fallut environ 3 ou 4 essais... mais quelle satisfaction quand on y arrive!!
Et j'ai essayé de changer un peu côté saveurs... De beaux macarons à la bergamote!
Avant toute chose, pour ne pas paniquer pendant la préparation des petites mignardises, pesez et préparez bien vos ingrédients à l'avance et organisez votre plan de travail pour ensuite n'avoir simplement qu'à faire les mélanges. Je vous conseille également de préparer vos ganaches ou marmelades, etc. à l'avance, avant même de commencer vos coques de macarons. Et surtout ne soyez pas pressé, prenez votre temps! Allez, hop, on se lance!

Pour environ une quinzaine de macarons à la bergamote:
- Macaronnade
55g de poudre d'amande / 112,5g de sucre glace / 63g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs) / 25g de sucre semoule / 5 gouttes de colorants jaune
- Ganache Bergamote
45g de crème liquide / 47g de lait / 10g de thé à la bergamote infusé / 22g de lait / 7g de Maïzena / 55g de chocolat blanc / 38g de beurre

> Pour la ganache à la bergamote: mélangez la Maïzena avec les 22g de lait. A côté, dans une casserole, à feu doux, faites bouillir la crème et les 47 g de lait ainsi que le thé infusé. Ajoutez à la casserole, le mélange à la Maïzena sans cesser de fouetter. Le mélange ne doit pas avoir de grumeaux. Laissez cuire environ 45 secondes. Pendant ce temps, dans un grand bol, disposez le chocolat blanc en morceaux. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Réservez à température ambiante ou au frigo s'il fait très chaud.

> Pour la macaronnade: Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante.
Dans un robot, mixez la poudre d'amande et le sucre glace pendant environ 15 secondes. Tamisez le mélange. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien ferme (sans sel!) en les sucrant avec le sucre semoule petit à petit (en trois fois environ). Sans cessez de battre les blancs, ajoutez le colorant et continuez de mélanger afin d'obtenir une couleur unie sur tous les blancs.
Incorporez ensuite les poudres aux blancs en neige en faisant des gestes amples et circulaires, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Commencez à faire retomber vos blancs en faisant de petit cercles jusqu'à ce que la masse soit élastique et brillante, pendant environ 5 secondes.
Cette étape s'appelle le macaronnage, à mon avis c'est l'étape la plus difficile et la plus décisive pour la réussite de vos macarons. En fait, il faut à la fois casser vos blancs en neige sans pour autant les faire totalement retomber... Cela demande de l'expérience... A mon sens il faut l'avoir fait une ou deux fois au moins pour sentir à quel moment le macaronnage est réussi et qu'il ne faut plus macaronner.
Remplir une poche à douille de cette macaronnade et sur une feuille de papier sulfurisé, formez des ronds de la taille d'environ une pièce de 2€.
Laissez la pâte à macaron reposée à l'air libre pendant 30 minutes, c'est le croûtage.
Une fois la pâte croûtée, cuire les coques pendant 13 minutes au four. Au fil de la cuisson, vous devriez voir apparaître sur le bord des coques à macarons, une belle collerette dentelée.
A la sortie du four, laissez refroidir les coques avant de les décoller du papier.

> Pour le dressage: Remplir une poche à douille de la ganache bergamote et disposer la ganache sur la face d'une coque en laissant un rebord d'environ 0,5cm. Recouvrir la ganache avec une deuxième coque et appuyer légèrement.

Et voilà, vous avez fait vos macarons! Régalez vous!

Et surtout, pas de déception, si vos macarons n'ont pas la belle coque bien lisse que vous espériez, ce n'est pas grave, sauf cas de gros ratage, vos macarons ont toujours un très bon goût, c'est juste l'aspect qui est très difficile à obtenir! C'est ça la cuisine, des essais et des rattrapages, mais surtout du plaisir!

Si vous êtes vraiment fan de macarons et que vous voulez avoir les petites astuces de chefs, je vous conseille vivement les ateliers macarons à l’École Ducasse!

Le blog fait la Une du Parisien Val d'Oise!

2012-01-02T08:59:00.000-08:00

Voilà la une du Parisien de ce 30 décembre 2011... Merci à Arnaud Baur pour ce bel article!

Ballotines de porc, pommes, miel, raisins secs et Armagnac, frites de pommes caramélisées au miel de thym et beurre salé

2011-12-28T04:56:00.000-08:00

Et voilà une recette pour les jours où l'on a un peu le temps de cuisiner en se faisant plaisir et sans mettre votre cuisine sans dessus, dessous! Une mélange sucré salé assez classique que j'ai essayé de revisiter, pour essayer de changer du traditionnel (quoi que délicieux) rôti de porc au four accompagné de pommes et de miel.
Cette petite recette se fait en environ 25 minutes! Allez, lancez vous amis cuisiniers!

Dégustez!

Un air de fête: un granité de champagne et billes de melon

2011-12-26T07:47:00.000-08:00

Une gourmandise fraîche et grisante...

Pour 8 coupes de champagnes:
1 bouteille de champagne Volnay / 15cl d'eau / 150g de sucre / 300g de melon en billes / du colorant alimentaire orange

=> Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre et deux gouttes de colorant orange (à défaut, 1 goutte de colorant rouge et 1 goutte de colorant jaune). Portez à ébullition dans une casserole et remuez bien pour que le sucre fonde dans l'eau. Sortez du feu et laissez refroidir.
Une fois le sirop refroidi, toujours hors du feu, ajoutez le champagne. Remuez bien et versez le mélange dans un récipient large mais peu profond et mettre au congélateur pendant 5h au minimum.
Régulièrement, à l'aide d'une fourchette, grattez le granité de champagne des bords vers le centre pour obtenir de belles paillettes de champagne. Une fois le champagne totalement granité et juste avant de servir, disposez les billes de melon dans le fond de vos coupes de champagnes ou autre récipients de fête, et disposez par dessus le granité environ à moitié de la coupe de champagne. Vous pouvez accompagner votre granité d'une petite paille... Au fil des discussion, le granité fond et avec la paille, on récupère et le champagne et le jus de melon...

Ca donne envie, n'est-ce pas?

Vous pouvez bien sûr remplacer le melon par n'importe quel!

Un gigot de Sept heures pour le Réveillon... Pommes de terre sautées à cru et ail confit, sauce au poivre... Que le repas de fête continue...

2011-12-25T18:04:00.000-08:00

Et voilà mon plat de Réveillon... Un délicieux gigot de sept heures avec des pommes de terre sautées à cru, ail confit et sauce au poivre... Hmm, c'était bien bon, un vrai petit repas de fêtes quoi!

Pour le gigot de sept heures:
1 gigot / gros sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / persil / deux ou trois gousses d'ail / 1 oignon émincé / huile d'olive / 3/4 bouteille de vin blanc (type Gros Plant)

Préchauffez votre four à 170°C.
Dans une grande poêle ou un fait tout, faites saisir le gigot dans un fond d'huile d'olive afin d'en colorer toute les faces et de saisir et cuire la chair, environ 30 minutes selon la taille de votre viande. Salez et poivrez.
Une fois saisi, sortez le gigot du feu, lavez la poêle et dans un petit fond d'huile d'olive, faites revenir l'ail et les oignons. Dès que les oignons commencent légèrement à colorer, ajoutez le gigot ainsi que le vin blanc. Faites réduire le vin blanc de moitié puis cessez la cuisson.
Placez le gigot dans un plat pour le four avec les oignons, l'ail et le vin blanc et enfournez. A côté, préparez 1/2 litre de bouillon de bœuf qui vous servira à arroser le gigot.
Arrosez toutes les 15 minutes le plat et retournez la viande toutes les 30 minutes. Au bout de 3h30 de cuisson, couvrez le plat d'un papier d'aluminium et baissez le feu à 150°C. Laissez cuire encore 5h à 7h pour le faire confire tout doucement.

Votre gigot est prêt lorsque la chair se détache et fond au moindre coup de fourchette!

Pour les pommes de terre sautées à cru et ail confit:

2 pommes de terre par personnes + 1 pomme de terre / 3 à 5 gousses d'ail / huile d'olive / gros sel / poivre noir / poivre blanc

> Découpez vos pommes de terre en petits triangle sans en enlever la peau et préparez votre ail en robe de chambre (ne le décortiquez pas, laissez lui son enveloppe!) Dans une grande casserole, faites chauffer un fond d'huile d'olive. Dès que celle-ci frémit, ajoutez l'ail et les pommes de terre. Faites les dorer pendant environ 15 minutes sur feu moyen. Dès qu'elles commencent à être bien dorées, baissez le feu (le feu doit devenir léger) et couvrez la poêle afin de les faire fondre tranquillement. Passez un petit coup de chaud avant de servir!

Et voilà, hop c'est prêt!

Pour la sauce au poivre:

Du bouillon de pot au feu / de la moutarde / du Cognac / Worcester sauce / Ketchup Heinz / Tabasco / sel fin / poivre blanc / du fond de veau / 1/2 plaquette de beurre / 3 cuillères à soupe bien bombées de farine

> Faites un roux blanc: faites fondre le beurre dans une casserole sans le faire colorer. Une fois le beurre totalement fondu, ajoutez deux cuillères de farine à la casserole et remuez au fouet pour créer une préparation homogène. Si vous voyez que votre roux est un peu liquide, n'hésitez pas à rajouter une troisième cuillère de farine. Au fouet, mélangez bien le roux afin de le faire blanchir. Votre roux ressemble à une pâte molle et dense.

Ajoutez au roux environ 1/2 litre de bouillon de pot au feu ou à défaut du bouillon de veau. Emmenez à ébullition sans cesser de remuer pour ne pas que cela accroche pendant environ 15 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de Worcester sauce, 2 cuillère à soupe du ketchup, 4 gouttes de Tabasco, 2 cuillères à soupe de Cognac, le sel fin et le poivre blanc.

Ramenez le tout à ébullition une deuxième fois pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

Sortez la sauce au poivre du feu, chinoisez la et hop, servez chaud!

Une bonne sauce au poivre, qui ne porte pas bien son nom, pour accompagner ce bon repas!

Mi-cuit de foie gras, caramle de Porto... Pour commencer le réveillon... Que la fête commence...

2011-12-23T09:28:00.001-08:00

Voilà mon entrée pour le Réveillon, un mi-cuit de mon foie gras cannelle, coriandre, Porto et Armagnac, accompagné d'un caramel de Porto... Pour bien commencer ce repas de Noël...

Prenez votre mi-cuit de foie gras réalisé précédemment puis faites votre caramel de Porto:

> Dans une casserole, versez 200ml de Porto et 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Faites caraméliser mais n'attendez pas que le caramel de Porto prenne une consistance de caramel. Lorsque le sucre est bien dilué au Porto, continuez à faire cuire 3 minutes et sortez du feu. Votre préparation, en refroidissant doit prendre la consistance d'un caramel assez mou.

Et voilà, servez accompagné de votre mi-cuit et hop, dégustez!

Tartare de thon, mangue et melon, relevé au vinaigre Balsamique, coriandre et citronelle

2011-12-21T16:01:00.000-08:00

Une entrée toute fraîche, entre terre et mer, vraiment riche en saveurs et très originale! Prête en quelques minutes ce tartare ravira tous vos convives à tous les coûts... Et puis c'est plein de bonnes choses, des fruits, du poisson et des condiments ultra naturels et frais!
Lancez vous!

Pour une assiette de tartare:
1 demi filet de thon rouge / 1 filet d'huile d'olive / 3 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique / 1/3 d'oignon émincé finement / coriandre concassée / citronnelle ciselée / sel / poivre blanc / piment d'Espelette / 1/4 de melon bien mûr / 1/3 de mangue

> Taillez votre thon, la mangue et le melon en tous petits dés, ainsi que l'oignon émincé très finement. Rassemblez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez-y le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la coriandre, la citronnelle, le sel, le poivre blanc et une pincée de piment d'Espelette. Remuez le tout, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Couvrez le saladier de film plastique et réservez au frais pendant une heure environ.
10 minutes avant de servir, sortez le tartare du frigo et à l'aide d'un emporte pièce, formez un cercle de tartare. Servez accompagné de quelques dés de mangues.

Vous allez vous régaler!

Foie gras poêlé, mangues rôties au beurre salé au sel de Guérande et piment d'Espelette

2011-12-21T14:44:00.000-08:00

J'adore le foie gras poêlé en entrée, pendant les fêtes ou n'importe quand dans l'année (pas tous les jours tout de même, rien que pour la ligne, c'est pas top!), c'est un régal! Cependant, bien que le foie gras allié à des éléments sucrés soit un mélange délicieux, parfois, le duo foie gras / figues ou encore foie gras / abricot, ça peut écourer...
Alors voilà ma petite idée originale: un foie gras poêlé sur un lit de mangues rôties au beurre salé et une pointe de piment d'espelette! J'ADORE!
Et puis alors là, pour le coup c'est pas du tout, mais alors pas du tout compliqué!

Pour une assiette:
1 escalope de foie gras cru / 1/3 de mangue bien mûre / 2 belles noisettes de beurre demi-sel / fleur de sel de Guérande / poivre blanc / poivre noir du moulin / piment d'Espelette

> Sortez votre foie gras cru du frigo environ 5 minutes avant de commencer la préparation du plat. Attention, ne commencez la préparation du foie gras poêlé seulement juste avant de servir... on en réchauffe pas le foie gras poêlé!
Pelez et découpez en tranches larges mais fines d'1/3 de votre mangue. Dans une poêle, faite fondre le beurre à feu moyen-vif. Une fois fondu et grésillant, disposez les tranches de mangues sur le beurre chaud. Faites rôtir trnaquillement tout en les retournant régulièrement pour bien colorer toutes les faces des mangues. Assaisonnez avec une ou deux pincées de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel, le poivre blanc et quelques tours du moulin à poivre noir. La cuisson ne dure pas plus de 5 minutes. Réservez sur l'assiette de dressage.
Rapidement, faites chauffer à feu vif une autre poêle, sans aucune matière grasse! En attendant que la poêle chauffe, farinez très très légèrement les faces du foie gras cru. (Surtout en noyez pas le foie gras dans la farine!, juste une extrêmement fine pellicule de farine!). Une fois la poêle bien chaude, placez l'escalope de foie gras. Faites un allez-retour de maximum 30 secondes sur chaque face. Salez, poivrez (poivre blanc et noir) et dressez sur le lit de mangues.
Sur le foie gras poêlé, ajoutez un tout petit peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et une pincée de piment d'Espelette.
Servez et dégustez aussitôt!

Vous m'en direz des nouvelles!

Mon adresse favorite pour acheter le foie gras!

2011-12-21T08:10:00.000-08:00

Et voilà, comme promis, un peu tardivement, je l'avoue, mon adresse favorite pour acheter votre foie gras cru, pour toutes vos recettes à base de foie gras et entre autres un délicieux mi-cuit!

Mon bon coin à moi c'est Foie Gras Luxe à Paris dans le 1er arrondissement, c'est en fond de cours, absolument atypique... Il faut passer sous un porche qui respire le début du siècle et qui n'est pas sans nous rappeler une certaine idée que l'on peut se faire des Halles de Paris, à proximité,il y a de cela 100 ans...
Une toute petite boutique, qui apparemment ne va pas tarder à s'agrandir, et qui propose un florilège de produit autour du canard, de l'oie et du foie gras, bien sûr!

Un très bon rapport qualité/prix (environ 30€ le foie) et mon petit conseil: prenez-le non dénervé, faites-le vous même, vous n'en serez que plus satisfait et la qualité du foie sera meilleure ( la plus part du temps, ce sont des machines qui dénervent les foies et ne sont donc pas extrêmement respectueuses du produit!)! Aussi, pour choisir votre foie cru, prenez le entre vos mains et avec le bout des doigts, tâter la "rudesse" de la matière. Il faut que le foie gras soit ferme mais que en appuyant légèrement on sente que le produit n'est pas en béton... C'est assez délicat!
Voilà mes quelques conseils pour trouver et bien choisir un foie gras cru de qualité et de fait, faire des plats qui seront forts en saveurs!

Foie gras Luxe Paris

26 rue Montmartre

Paris 75001

01.42.36.14.73

www.foie-gras-luxe.com

Suite et fin de la préparation du foie gras mi-cuit, saveurs cannelle, coriandre, Armagnac et Porto...

2011-12-20T10:30:00.000-08:00

Mon foie gras juste avant cuisson!

Et voilà, votre foie gras a bein mariné toute la nuit dans sa préparation... Toute la chair s'est imprégnée des saveurs chosies et ça y est, tout le goût du mi-cuit est fait...
Maintenant venu le moment de la cuisson, l'étape la plus délicate et relative de la préparation du délicieux foie gras...
Voici la suite de la recette:

> Une fois votre foie gras mariné, sortez-le du frigidaire et soit, vous le disposez dans une terrine spéciale ou si vous n'avez pas de plat spécial, vous pouvez le laisser dans le moule à cake qui a servit pour l’assaisonnement. Moi j'ai mis mon foie gras dans une terrine en céramique qui va au four. Il faut que le foie gras rentre bien dans le fond de la terrine, n'hésitez pas à le tasser légèrement. Préchauffez votre four à 70°C en caleur tournante. Pendant ce temps, préparez un élément d'environ la même taille que votre terrine, pour que une fois le foie gras cuit et tout juste sorti du four vous puissiez placer un poids sur le foie pour qu'il se tasse et soit compact.
Remplissez d'eau une plaque de four creusée pour cuire le foie gras au bain marie. Placez la terrine dans le bain marie et enfournez pour environ 45minutes.
A partir du moment où vous avez enfournez votre foie gras, il faut jeter un coup d’œil sur la cuisson, environ toutes les 10 minutes. L’élément qui vous dira si oui ou non votre foie est cuit, est la hauteur du gras par rapport au mi-cuit. Quand votre foie cuit, il rejette énormément de gras (le foie gras étant quasiment que du gras!), de fait, vous allez voir le niveau de gras augmenter petit à petit et entourer le foie gras. Il en faut pas que le gras liquide aille au delà de la moitié en hauteur du mi-cuit. Quand vous approchez cette hauteur, sortez le foie gras du four sans tarder!
Une fois le mi-cuit sorti, placez sur son dessus, une feuille de papier cuisson puis le poids (choisi auparavant) pour tasser le foie gras (pas besoin d’appuyer dessus, juste laissez le poids faire son travail).
Laissez le foie gras refroidir tel quel sous un torchon propre et une fois froid, placez le au frigidaire.

Laissez le reposer au moins 3 jours et après, régalez vous comme vous le souhaiterez!

Préparation d'un foie gras mi-cuit, saveurs de cannelle, coriandre, Armagnac et Porto

2011-12-19T15:57:00.000-08:00

Et voilà, à moins d'une semaine de Noël, il est temps de se mettre à la préparation du foie gras mi-cuit fait maison! Concrètement, ce n'est pas bien compliqué, honnêtement, il faut juste une bonne préparation, ne pas se précipiter et laisser aller son imagination!
Néanmoins, sachez une chose, il y a une donnée sur laquelle vous n'avez pas la main: la qualité du foie. Il faut trouver un bon vendeur qui propose des foie gras cru de qualité, car sans ça, malgré toute votre attention et vos talents, votre mi-cuit peut être absolument raté! Pour cela, je vous posterai un petit article de MA bonne adresse sur Paris pour acheter son foie gras cru, au même prix (environ 25€) qu'en grande surface mais la qualité en plus!
Petite indication temporelle: pour préparer votre foie gras mi-cuit, prévoyez environ 5 jours à l'avance pour commencer la préparation du foie gras (1 jour de marinade au frigo et 4 jours de repos).

Pour une terrine de foie gras mi-cuit:
1 foie gras cru de qualité / sel / poivre blanc / poivre noir du moulin / épices de votre choix: coriandre, cannelle, gingembre moulu, muscade, paprika, etc. / un alcool fort type Armagnac, Porto, Cognac, Whisky / autres types de condiments si vous le souhaitez tel du miel, de la gelée de coings, de pommes, de figues, de groseilles, etc.

Une fois votre foie gras cru acheté, réservez-le au frigidaire au maximum deux semaines. Cinq jours avant le jour de la dégustation du mi-cuit, sortez le foie gras cru environ 4h à l'avance pour qu'il ramollisse un petit peu et qu'il soit travaillable. Une fois ramollit, séparez le foie gras au niveau de ses deux lobes. Vous verrez apparaitre de gros nerfs. Avec le doigts tirez délicatement sur les gros nerfs pour les sortir de la matière. Pour ne pas casser les nerfs et qu'il reste dans le foie gras, il faut tirer à contre sens de la "pousse" du nerf. N'ayez pas peur d'abimer un petit peu le foie mais ne cherchez pas non plus à retirer tous les nerfs, même les plus petits, vous risqueriez de casser votre foie. Comme nous ne sommes pas des machines, parfois, il peut rester quelques nerfs qui se sentiront pendant la dégustation mais ce n'est pas très grave et surtout cela montre de l'authenticité de la manufacture!

Une fois dénervé, assaisonnez votre foie gras selon votre goût. Pour ma part, j'ai décidé cette année de faire un foie gras mi-cuit aux saveurs de cannelle, coriandre, Armagnac Laubade de 1969 et Porto de Calem.
Donc, sur les deux lobes de votre foie gras cru, salez, poivrez (poivre blanc et noir), ajoutez la coriandre moulue et un peu de cannelle moulue. Rassemblez ensuite les deux lobes comme pour reconstituer le foie. Dans un moule à cake, disposez du film plastique qui recouvre tous les bords du moule. Placez le foie gras assaisonné dans le moule, sur le film plastique. Remontez un peu les bords du film plastique, comme pour commencer à enrober le foie gras. Arrosez votre foie de l'Armagnac et du Porto, soyez assez généreux sans pour autant noyez le foie.
Ensuite, enroulez le foie gras dans le film plastique et faites en sorte de faire circuler les alcools partout dans le foie gras cru. Veillez à ce que les assaisonnement ne sortent pas du film plastique, plus le foie gras reposera dans cette "marinade" plus il aura du goût!
Une fois le foie bien assaisonnez et couvert du film plastique, placez-le dans le moule à cake au frigidaire pendant une journée.

... le foie gras prend tout son goût... présage de délices pour les fêtes...

... la suite demain...

Cake cranberries, raisins secs, oranges et mangues séchées... Le cake anglais!

2011-12-12T15:05:00.000-08:00

Et voilà une petite recette de cake anglais, aux fruits séchés, tout plein de saveurs, ni trop sucrés, pas trop lourd, étonnamment léger et qui se laisse manger comme un rien... Un vrai délice! Merci au blog Le plaisir de gourmandise pour l'idée!Vraiment pas compliqué, à l'approche des fêtes, cela peut faire un très bon goûter, café gourmand ou même petit déjeuner pour le 25 décembre... A vous de voir!

Pour un cake:
87g de beurre doux mou / 80g de sucre roux / 2 gros œufs / 112,5g de farine tamisée / une demie cuillère à café de levure chimique / 35g de poudre d'amande / 3 poignées de raisins secs / 2 poignées de cranberries séchées / 1 poignée d'oranges séchées / 1 toute petite cuillère à café de rhum / 1 toute petite cuillère à café de Porto / 10cl de thé à la bergamote / le zeste d'un demi citron / 1 cuillère à café de cannelle

> Préchauffez votre four à 180°C.
Rassemblez les fruits sechés dans un bol et laissez les détremper pendant 15 minutes dans le thé chaud, une cuillère à café de rhum et de Porto.
Dans un saladier, mélangez à la cuillère en bois le beurre et le sucre afin d'obtenir une pommade. A part, battez les œufs au fouet et une fois battus, ajoutez les œufs au mélange beurre et sucre. Ensuite et ensemble, ajoutez dans le saladier, la farine tamisée, la levure et la poudre d'amandes, la cannelle, ainsi que tous les fruits égouttés. Mélangez bien afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite les alcools restés dans le bol initial et remuez à nouveau. Versez la pâte à cake dans un moule à cake préalablement beurrez et fariné.
Enfournez ensuite pendant 30 minutes en surveillant bien le dessus du cake pour qu'il ne brunisse pas trop. Une fois les trente minutes de cuisson passées, vérifiez la cuisson en plongeant un couteau dans le centre du cake, si il reste de la pâte sur la lame du couteau, c'est qu'il faut encore un peu de cuisson!
Sortez le cake du four et laissez le refroidir avant de le démouler. Une fois refroidi, vous pouvez le déguster immédiatement, mais moi, je vous conseille de le garder sous un torchon une nuit ou une matiné et de le dévorer le lendemain, il est encore meilleur!

Bon appétit! Bientôt, les fêtes... Quelle effervescence!

Sablés de Noël, cannelle, muscade et coriandre...

2011-12-10T04:10:00.001-08:00

Voici des petits sablés au bon goût de Noël... Des épices qui régalent les papilles et qui font de ces petits sablés des petites merveilles à dévorer au coin du feu... Le même effet qu'un bon chocolat chaud... Pour les petits comme les grands... Des bouchées régressives!

Pour environ 25 sablés:
1 œuf / 25g de sucre de canne en poudre / 250 g de farine / 125 g de beurre bien mou / une pincée de sel / 3 cuillère à soupe de cannelle / 1 petite demie noix de muscade râpée / 1 cuillère à café de coriandre moulue

=> Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un grand bol, battez l’œuf. Ajoutez la pincée de sel, le sucre et travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Versez la farine tamisée d'un coup et mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez les épices: cannelle, coriandre et muscade. Effritez ensuite la pâte du bout des doigts pour lui donner une consistance de sable (d'où son nom!). Ajoutez les morceaux de beurre mou et continuez à effritez la pâte tout en incorporant le beurre. Faites une boule. Cette pâte n'a pas besoin de reposer!
Étalez-la sur votre plan de travail fariné et rendez-la moyennement fine, environ 0,5cm d'épaisseur. Ensuite, à l'aide d'emporte-pièces, formez les sablés. Enfournez immédiatement pendant environ 15 minutes. Une fois cuits (ils auront bien dorés), sortez les sablés du four et laissez-les sécher sur la plaque du four environ 10-15 minutes.

Et voilà, vos petits sablés épicés de Noël, qui régaleront les adultes comme les enfants en effervescence!

Des gougères! MIAM!

2011-12-07T05:38:00.001-08:00

Voici la recette des gougères qui marche à tous les coups et qui vous fera des beaux petits amuses-bouches ou apéritifs, aériens, délicats et délicieux! Alors attention, pour réussir au mieux les gougères, il faut bien faire sa mise en place, c'est dire bien préparé et peser tous les ingrédients à l'avance pour ne pas être pris de court, car c'est une recette qui se fait très rapidement!
A vos fourneaux!
Pour 15 à 18 gougères
25cl d'eau froide / 150g de farine / 100g de beurre doux en dés / 4 oeufs / 150g de fromage râpé (emmental, gruyère, munster, ... au choix) / 1 cuillère à café de sel fin / 1 œuf dilué dans de l'eau pour dorer les gougères / muscade moulue

> Préchauffer votre four à 200°C.
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre en dés et la muscade. Une fois que le mélange à bien bouilli, ajoutez d'un coup la farine. Et là, avec une cuillère en bois, mélanger avec force et acharnement la pâte jusqu'à ce que la pâte à gougère se décolle des parois de la casserole. Vous verrez, c'est très fatiguant, mais il ne faut pas faiblir, sinon la pâte à gougère risque de rater!
Une fois que la pâte se décolle des parois, sortez la casserole du feu et immédiatement, ajoutez le premier œuf et remuez à nouveau avec le même acharnement jusqu'à retrouver la même consistance de pâte qu'initialement, c'est à dire, une pâte qui se décolle des parois. Ajoutez ensuite le 2ème œuf, recommencer à mélanger, le 3ème puis le 4ème œuf, en veillant bien entre chaque ajout de l’œuf de retrouver une consistance de pâte qui ne colle pas. Enfin, ajoutez le fromage râpé et incorporez-le bien à la pâte à gougère.

Le plus rapidement possible, versez votre préparation à gougères dans une poche à douille. Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, faites des petits tas de pâte, bien espacés les uns entre les autres et en quinconce. Pensez bien que la pâte va énormément lever, veiller à bien espacer les gougères! Badigeonnez-les légèrement avec l’œuf dilué dans de l'eau.
Enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Durant les 5 dernières minutes restantes, laissez la porte de votre four entrouverte afin de ne pas faire retomber vos gougères à la sortie du four.
A la sortie du four, faites les refroidir sur une grille de four.

Et voilà, vos gougères sont prêtes!

Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler vos gougères une fois ces dernières refroidies. Le jour venu de les utiliser, décongelez-les le matin pour le soir.

Vous pouvez déguster vos gougères telles qu'elles ou bien les garnir, par exemple d'une béchamel, de foie gras, de petits légumes ou de fromage tel que du chèvre frais!

Un petit passage dans Vie Pratique Gourmand: le foie gras poêlé

2011-12-06T02:48:00.001-08:00

Voilà un petit article dans lequel je donne mes conseils pour réussir son foie gras poêlé, au côté d'autres "experts"!
Au cas ou le scanne de la photo ne passerait pas très bien, voilà mes conseils pour le foie gras poêlé!

Le foiegras est très puissant en saveurs et doit être traité le plus naturellementpossible pour ne pas le dénaturer. Je pense que le premier enjeu du foie graspoêlé est là. Le préparer, en soit, n’est pas bien compliqué, vous allezvoir ! Passez le foie gras dans un tout petit peu de farine maisattention, il ne faut pas l’imbiber, ilfaut que cela soit comme une fine pellicule sur la tranche de foie gras ; sivous en mettez trop, cela va tuer les saveurs du foie gras. Faites chauffer unepoêle et une fois bien chaude, poêlez le foie gras, un aller-retour de 20secondes de chaque côté, pas plus ! Servez aussitôt et dans l’assiette,assaisonnez : une pincée de fleur de sel et deux trois tours de moulin àpoivre noir.

Avec les fêtes qui arrivent vous aurez très vite un article complet sur mon foie gras!

A bientôt!

Qu'est ce qu'on met dans son panier en décembre?

2011-12-05T16:58:00.000-08:00

Ca y est, c'est le dernier mois de 2011, le froid, la neige, les fêtes, un mois bien chargé! Et contrairement aux idées reçues, "hiver" ne signifie pas fin des fruits et légumes et du goût! Même en décembre, la nature nous donne le droit aux couleurs et aux saveurs, bonnes pour le corps! Voici un petit aperçu des fruits et légumes du mois, à mettre d'urgence dans votre panier!

- Endives - Citron

- Cresson - Avocat

- Persil - Carotte

- Clémentine - Pamplemousse

- Litchi - Radis

- Ananas - Céleri

- Chou-chinois - Mangue

- Citrouille - Marron

- Courge - Orange

- Panais - Kaki

Duo de chocolat: mousse et soufflé au Chocolat&Cannelle

2011-12-03T05:50:00.000-08:00

Voilà un petit dessert vraiment sympa!Un duo de Chocolat&Cannelle! D'un côté une mousse, aérée, légère, froide et qui fond en bouche, et de l'autre côté un soufflé au chocolat, tout juste sorti du four et coulant au cœur! Un dessert qui peut très bien finir un repas de fête comme clôturer un repas à la bonne franquette! Une idée vraiment sympa qui m'a été inspiré par le magazine Saveurs de ce mois ci qui faisait un dossier sur le chocolat!
Je vous donne ma recette qui vous verrez ai vraiment simple car pour deux dessert, une seule préparation suffit!

Pour un duo de chocolat pour deux personnes:
150g de chocolat noir / 5 blancs d’œufs / 3 jaunes d’œufs / 1 pincée de sel / une pincée de cannelle moulue / 80g de sucre roux en poudre / du sucre glace pour la décoration

> Séparez vos blancs d’œufs de vos jaunes. Dans un saladier, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois bien ferme, réservez. Dans un autre grand saladier, battez vos jaunes avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse et réservez. Faites fondre le chocolat au bain marie et une fois fondu, versez le sur le mélange jaune d’œufs/sucre et mélangez bien pour rendre la préparation homogène. Ensuite, très délicatement et petit à petit, ajoutez les blancs d’œufs à la préparation au chocolat en aérant bien la mousse (mélangez du bas vers le haut dans un mouvement circulaire). Une fois la mousse prête, c'est à dire que les blancs sont bien intégrés au chocolat, dans 4 petits récipients, versez la mousse au Chocolat&Cannelle, couvrez d'un film plastique et réservez au frigo pendant 2h au moins.
Quinze minutes avant de servir, préchauffez votre four à 210°C. Dix minutes avant de servir, sortez deux des pots de mousse et placez-les au four pendant 10 minutes. Vous verrez votre mousse gonfler en soufflé. Une fois les dix minutes de cuisson bientôt écoulées, sortez vos mousses restées au frigo, dressez vos assiettes, puis sortez les soufflés au chocolat du four. Rapidement, saupoudrez leur dessus de sucre glace tamisé et servez le duo Chocolat&Cannelle aussitôt (si vous tardez trop, votre soufflé va retomber!).

Et voilà, c'est prêt, vous m'en direz des nouvelles! Bon ap'!

Papillote de saumon à la sauce soja

2011-12-01T00:53:00.001-08:00

Le saumon, c'est délicieux, mais à cuire, à la poêle, au niveau odeur dans la maison, après, c'est pas top! Tout votre voisinage sait que vous avez mangez du saumon... Tandis qu'au four, en papillote, aucune odeur, nada! Et surtout, le plus important, c'est toujours aussi bon! J'adore ce mode de cuisson pour les poisson, c'est diét et bourré de saveurs! Alors voilà la petite recette que je vous donne, ultra simple, ultra rapide (pas plus de 20 minutes de cuisson).

Pour 1 papillote de saumon à la sauce soja:
1 part de dos de saumon / huile d'olive / deux cuillères à soupe de sauce soja / de l'aneth / de l'estragon / gros sel / poivre noir du moulin / piment d'Eseplette

> Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez une grande tranche d'aluminium pour faire votre papillote. Disposez le saumon au centre. Versez un filet d'huile d'olive sur le saumon ainsi que deux cuillères à soupe de sauce soja. Assaisonnez avec de l'aneth fraîche (pas beaucoup) et quelques brins d'estragons frais. Salez légèrement et poivrez généreusement avec le poivre du moulin. Enfin, finissez avec une pincée de piment d'Espelette.
Refermez bien hermétiquement votre papillote en rabattant l'aluminium sur lui même (prenez garde à ce que la sauce soja ne coule pas sur les côtés au moment où vous rabattez les bords de la papillote!). Enfournez pour 20 minutes (15 minutes si vos dos de saumon sont fins). Au bout de 20 minutes, voilà, c'est prêt!

Je vous conseille de servir ce saumon à la sauce soja avec une purée maison de pomme de terre et graines de sésame ou une salade de pousses d'épinards toute simple!

Régalez-vous en toute simplicité!

Cigare dentelle au jus de poire, crème de poire et vanille de Madagascar

2011-11-30T07:26:00.000-08:00

Voici ma recette à base de poires que je vais soumettre pour le concours Epicuria, organisé par La Bovida et CuisineTV... A moins de 10€ (comme il est demandé), j'ai essayé de marier croquant et fondant et un petit peu de sucré salé... C'est un peu plus compliqué que d'habitude mais avec un peu de concentration, vous y arriverez à coup sûr! Voici la recette:

*Pour une dizaine de cigares dentelle:
83g de sucre / 20g de farine tamisée / 33ml de jus de poire / 35g de beurre demi-sel / 1 poire Conférence

> Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un mixer, mixez la poire avec un petit peu d'eau. Passez le jus au tamis et réservez. Mélangez tout les ingrédients en même temps dans un grand bol. Vous obtenez une pâte assez liquide. Il ne faut pas que ce la soit trop mais la consistance liquide est normale.
Sur une plaque du four, mettez du papier sulfurisé. Sur ce papier sulfurisé, réalisez, à l'aide d'une cuillère à café, des petit tas allongés de pâte bien espacés. La pâte se répand un peu sur le papier sulfurisé et c'est normal, tout va bien!
Enfournez.
Surveillez bien la cuisson. Vous verrez la pâte faire des bulles, laissez-la encore cuire. Au bout d'un moment (3 minutes environ), vous verrez les bords des tuiles brunir.
Devenez très attentifs à cet instant car la cuisson va alors très vite. Retirez les tuiles dès qu'elles commencent à légèrement dorer. Si la couleur n'est pas uniforme, ce n'est pas grave, les tuiles n'en seront que plus belles.
Une fois sorties du four, enroulez les tuiles sur un verre allongé et pas trop gros (environ 4cm de diamètre): la tuile doit être assez longue pour que vous puissiez rabattre un petit peu les extrémités les unes sur les autres pour faire un beau cigare! Laissez refroidir et sécher les cigares.

*Pour la crème de poire et vanille de Madagascar:
3 poires Conférence / deux bâtons de vanille de Madagascar / 25cl de crème semi-épaisse / une demie feuille de gélatine

> Pelez et découpez les poires. Passez-les au mixer avec la crème. Mixez pour obtenir un mélange bien fluide. Dans un bol d'eau, faites détremper la feuille de gélatine. Versez la crème de poire dans une casserole. Faites chauffer la casserole à feu doux. et remuez au fouet constamment. Ajoutez la vanille grattée. Ajoutez la gélatine et continuez de remuer. Au bout de 5 minutes de cuisson, votre crème doit commencer à épaissir. Si ce n'est pas le cas, ajoutez une 1/4 de feuille de gélatine détrempée dans l'eau. Une fois que la crème a pris une consistance qui n'est plus liquide et qui n'est pas non plus solide, sortez la casserole du feu et laissez totalement refroidir. Préparez une poche à douille et remplissez-la de la crème de poires et de vanille. Versez ensuite la crème de poire à l'intérieur du cigare dentelle. Si votre crème à la bonne consistance, elle n'est pas censée couler entre les dentelles du cigare!

C'est prêt à être dégusté! MIAM!

Un chutney pruneaux et Porto!

2011-11-28T03:11:00.001-08:00

En préparation des fêtes, voilà un petit chutney qui accompagnera à merveille votre foie gras (dont je vous posterai une recette d'ici peu) ou un plateau de fromage (avec du chèvre, hmm, un délice!)! Voilà un accompagnement qui change des fruits classiques type figue et abricot, avec un petit goût de Porto, MIAM!
Et puis comme d'habitude, c'est prêt en 15 minutes et il n'y a presque rien à faire! Régalez-vous!

Pour un pot de chutney:
une dizaine de pruneaux d'Agen / 2 bonnes noisettes de beurre / gingembre en poudre / de la cannelle en poudre / de la muscade râpée / du gros sel / poivre blanc / piment d'Espelette / poivre noir moulu / 3 cuillères à soupe de Porto

> Dénoyautez vos pruneaux. Dans une casserole, faites chauffer votre beurre. Une fois qu'il commence à rissoler (attention, il ne faut pas qu'il devienne brun!), ajoutez les pruneaux tels quels (pas besoin de les couper en petits morceaux!). Remuez bien pour que les fruits s'imprègnent du beurre. Ajoutez une pincée de gingembre moulu, deux pincée de cannelle en poudre, un peu de muscade râpée, une ou deux pincées de gros sel , une petite pincée de piment d'Espelette et de poivre blanc, deux tours du moulin à poivre et remuez bien. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes en veillant à ce que le fond n'attache pas. Au bout de ces 10 minutes, vous devez voir sur le fond de la casserole les sucs des pruneaux qui commencent à colorer. Il est temps de déglacer. Versez le Porto et remuez bien. Laissez à nouveau mijoter quelques minutes. Votre préparation doit avoir dors et déjà l'apparence d'un chutney: une compote grossière et assez compacte. Sortez la casserole du feu et versez le chutney de pruneaux et Porto dans un pot pour le conserver. Laissez refroidir la préparation.

Vous pouvez le déguster tout de suite, une fois refroidi. Pour le conserver dans votre pot en attendant les fêtes, avant de refermer le couvercle, versez un peu de Porto sur le dessus de la préparation en pot et immédiatement craquez une allumette au dessus pour faire flamber. Refermez aussitôt en emprisonnant les flammes. Et voilà, votre chutney peut attendre le Réveillon en toute sécurité!

Bonne dégustation!!

Des croquants, miel et noix...

2011-11-23T08:14:00.001-08:00

Avec le froid qui arrive, rien de tel qu'un petit dessert ou en-cas sucré qui réconforte, avec du miel et des noix, délicieux et pleins de bonnes choses pour la santé... Ces petits gâteaux croquants vont vous régaler! Ce n'est pas compliqué, c'est cuit en 12 minutes et vous en avez pour toute la famille (ou pour vous tout seul, à vous de voir!). Vous verrez, vous ne serez pas déçu!

Pour une quinzaines de croquants:
250g de farine / 125g de sucre de canne / 2 cuillères à soupe de miel de thym / 6 à 7 noix concassées / 1 œuf / 125g de beurre très mou / 1 sachet de levure chimique / 2 cuillères à soupe de jus d'orange / 1 pincée de sel

> Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand saladier versez le beurre très mou et le sucre. Fouettez pour que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite ensemble la farine, la levure, l’œuf, le miel, les noix concassées, la pince de sel et le jus d'orange.
Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Sur une plaque de four, posez du papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à soupe, versez des petits tas de pâte bien espacés les uns entre les autres.
Enfournez pour environ 12 minutes: les croquants doivent être bien dorés mais ne doivent pas brunir, sinon cela donnera un goût amer à ce dessert.
Sortez les croquants du four. En les décollant du papier sulfurisé, vous remarquerez que les "croquants" ne sont en aucun cas croquants! C'est normal! Sortez-les du four et posez les à plat sur une assiette ou votre plan de travail propre. Laissez-les refroidir ainsi pendant environ 20 minutes. Si vous êtes impatients, vous pouvez les manger mous bien entendu mais croquant c'est meilleur!

Une fois bien secs et bien croquants, vous pouvez vous régaler!

Carpaccio poires et Saint-Jacques, sauce Genièvre.

2011-11-17T11:30:00.000-08:00

Le titre de ce plat vous donne envie? Vous avez raison parce que c'est délicieux! Et ce n'est pas compliqué, pas du tout! Rapide et bon, que demander de plus?! Une entrée fraîche et originale, un mélange sucré-salé, terre-mer, prête en 15 minutes! N'hésitez plus, essayez la recette!

Pour 1 assiette à entrée
1 poire Conférence / 5 noix de Saint-Jacques / huile d'olive / baies de Genièvre / fleur de sel / poivre blanc / poivre noir moulu / piment d'Espelette / coriandre moulue / vinaigre balsamique / vinaigre de Xérès

Pelez votre poire et coupez le fruit en tranches extrêmement fine. Faites de même pour les noix de saint Jacques. Disposez les tranches de Saint-Jacques et de poires en corolle dans l'assiette. Salez légèrement, ajoutez le poivre blanc et le poivre noir du moulin. Ajoutez également le piment d'Espelette et la coriandre moulu. Versez un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès (faites vraiment attention, sinon le carpaccio deviendra trop acide et tueras tous les arômes de la Saint-Jacques et de la poire)et un filet de vinaigre balsamique. Ajoutez quelques baies de Genièvre et réservez au frais pendant 5 minutes.

Et voilà, c'est prêt! Vous m'en direz des nouvelles!

Palets au chocolat, orange, pistache, amande, noisette...

2011-11-16T06:12:00.001-08:00

Voici une petite, toute petite création, à base de chocolat, qui ne prend pas plus de 10 minutes et qui, je pense, peut vraiment être sympa à servir à l'heure du café, du thé, ou encore, pour Noël... Ils sont fins, colorés, fondants et croquants, salé et sucré pour certains...
Des petits palets au chocolat, tous festifs et tous simples... La cuisine que j'aime, quoi!
Comment y résister... Enfin, moi je peux y résister (et oui, je vous rappelle que je n'aime pas le chocolat), mais j'avoue qu'ils ont tendance à me faire de l’œil, même à moi, alors pour les amateurs de chocolat je ne vous dit pas... Ce qui expliquerait qu'il n'en reste plus un seul dans la cuisine familiale... Aller, je vous donne la recette, ou plutôt, la petite idée!

Pour une vingtaine de palets au chocolat:
1 plaquette de chocolat noir 75% / des écorces d'orange confies / des pistaches décortiquées et non salées / des noisettes / des amandes décortiquées / des raisins secs / des cerneaux de noix

> Dans une casserole à feu doux, faites fondre au bain-marie, votre chocolat. Pendant ce temps, sur une grande assiette ou une plaque de four, posez du papier sulfurisé. Une fois le chocolat fondu, à l'aide d'une cuillère à soupe, faites des petits tas longilignes de chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Espacez les bien. Faites vos palets aussi fins que possible.
Sur vos palets encore mous, disposez selon vos envies, de l'écorce d'orange, des noisette, des pistaches, des noix, des raisins, des amandes. Posez-les tout simplement sur le chocolat, sans appuyer.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 minutes puis placez la plaque du four au frigidaire pendant 10 minutes.
Sortez ensuite les palets du frigo. Décollez-les du papier sulfurisé, cela se fait très facilement, et disposez-les soit tout de suite dans une assiette de présentation pour la dégustation, ou sinon, mettez-les dans des petits sachets plastiques que vous fermez et que laissez au frigo.

Vous pouvez les conserver ainsi 2 ou 3 jours, au delà, ce ne sera plus très bon.
Faites attention, les palets fondent très rapidement dans la mains, manipulez-les avec précaution et assez de rapidité, et n'oubliez pas de les garder au frigo ou dans un endroit frais!

A déguster comme à offrir!

Des gressins!

2011-11-13T14:24:00.000-08:00

Les gressins, vous savez, ces petits pains allongés et croustillants, originaires d'Italie et particulièrement de la région de Turin, qui se dévorent comme un rien, et qui se marient avec tout? Et bien je vous propose ma recette des gressins ou grissini (avec l'accent, s'il vous plaît!), qui me semble assez respectueuse de l'esprit d'origine... Bien sûr, tous les italiens ou les fins connaisseurs du gressin sont invités à donner leur avis! Quoi qu'il en soit, voici ma recette qui a connu un certain succès!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour une trentaine de gressins:
500g de farine / 300ml d'eau / 10g de levure de boulanger / 5g de sel / 3 cuillère à soupe d'huile d'olive / thym

> Commencez par préparer la pâte: Dans une casserole, faites tiédir les 300ml d'eau (elle doit atteindre 20°C, si vous êtes en possession d'un thermomètre). Dans un petit bol, prélevez un peu d'eau de cette casserole et diluez la levure avec cette eau.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites une fontaine et y ajouter la levure diluée, l'huile d'olive, le sel et le reste d'eau tiédie. Avec vos mains, pétrissez la pâte et faites une boule. Laissez reposer la pâte 5 minutes (pas plus de 10 minutes).
Préchauffez votre four à 220°C.
Sur une plaque de four farinée, étalez votre pâte en rectangle d'environ 30cm x 15cm. Versez une petite quantité d'huile d'olive dans votre main puis badigeonnez la surface de la pâte avec votre main. Couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
Préparez une feuille de papier sulfurisée pour y poser les futures tranches de pâte. Une fois l'heure de pause passée, façonnez les gressins: à l'aide d'un couteau coupez des tranches d'environ 1cm de largeur et de 10cm de long. Une fois les tranches coupées, saisissez-les par leur milieu et par des petits mouvements de mains, étirez-les pour obtenir des tranches de pâtes d'environ 15cm de longueur. Ensuite, alignez les tranches de pâtes sans qu'elles se touchent.
A l'aide d'un petit pinceau de cuisine, badigeonnez très légèrement les tranches avec de l'huile d'olive et du thym.
Enfournez les gressins pendant 15 minutes. Ils doivent prendre une couleur bien dorée. Sortez-les du four dès que la cuisson est finie et laissez-les reposer sur la plaque. Ils doivent être croustillants (si ils sont encore un peu moelleux n'hésitez pas à les passer au four quelques minutes de plus, par contre, attendez bien que votre four soit déjà chaud avant d'enfourner).

Avec les quantités que je vous ai donné, vous ferez très certainement environ 3 fournées. Pour réduire le nombre de gressins, divisez les proportions ou encore, vous n'êtes évidement pas obligés de cuire toute la pâte, vous pouvez congeler une partie de la pâte à gressins une fois que vous l'avez faite reposer 1h.

Bonne dégustation!

On n'y va pas avec le dos de la cuillère dans la Gazette du Val d'Oise

2011-11-12T09:42:00.001-08:00

On n'y va pas avec le dos de la cuillère apparaît dans La Gazette du Val d'Oise de cette semaine! Merci à Daniel Chollet pour ce bel article!

Velouté de noix, marrons et romarin!

2011-11-11T01:43:00.000-08:00

Après être allée en forêt (d'ailleurs je vous incite à aller vous balader dans les bois en cette période, la forêt et la nature est magnifique!) , j'ai ramassé un beau petit panier de marrons et avec les noix récoltées en octobre, en rentrant chez moi, j'ai eu une envie d'un repas réconfortant, chaud et crémeux... Alors quoi de mieux qu'un velouté avec des fruits de saison? Ajoutez un petit peu de romarin et de la crème fraîche et hop, vous verrez, en un rien de temps vous pourrez vous régaler!

Pour 1 bol de velouté:
50g de marrons / 50g de noix / 35cl de crème fraîche liquide / 10cl de lait / de la muscade râpée / de la coriandre moulue / du poivre blanc / du poivre noir / sel / un trait d'huile d'olive / 1 noisette de beurre / du romarin / 1 demie gousse d'ail

> Sur une plaque de four, faites griller vos marrons pendant 5 minutes. Sortez-les du four et ouvrez-les en deux pour en extraire le fruit (faites attention en les ouvrant, commencez par une petite entaille dans la coque du marron pour faire sortir la pression contenue dans la coque puis ensuite, ouvrez-la en deux). Concassez vos noix et récupérez les fruits. Dans une casserole, faites chauffer la noix de beurre et le filet d'huile d'olive. Une fois les matières grasses chaudes, ajoutez les fruits secs, le sel, les poivres, la muscade, le romarin et l'ail haché. Faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le lait et la crème. Remuez bien et baissez le feu. Laissez mijotez pendant 5 minutes encore sans cesser de remuer pour que le velouté n'attache pas au fond de la casserole.
Sortez la casserole du feu, passez la préparation au mixer. Ensuite, passez la préparation au chinois pour qu'elle soit bien fine et agréable en bouche.

Et voilà, c'est prêt! Vous m'en direz des nouvelles!
Je ne vous conseille pas de prendre un trop grand bol de ce velouté comme unique repas pour une bonne et simple raison: le goût des marrons et des noix est très fort et risque de vous écœurer si vous en abusez! Et puis c'est assez riche aussi... Ce que je vous propose c'est de le servir en guise d'entrée chaude, ça passe remarquablement, ou sinon en guise d'en-cas le midi ou l'après-midi! Bon appétit!

Jarret de porc aux baies de Genièvre, confits au miel.

2011-11-08T13:12:00.000-08:00

Voici une recette qui prend un peu de temps, parce que la cuisson du jarret nécessite au moins 2 heures et demie, mais qui n'est absolument pas compliqué, vous verrez, il suffit d'assaisonner et de laisser cuire comme ça et puis au moment de confire, juste retourner de temps en temps... Un bon plat, qui impressionnera mais surtout qui vous régalera vous et vos convives en ce mois de novembre!
Je vous donne la recette:

Pour 3 personnes:
1 grand jarret de porc fumé ou 3 petits jarrets / des baies de Genièvre / 1 Bouquet Garni (thym, persil plat, laurier) / gros sel / poivre blanc / poivre noir / 1 gousse d'ail / 10 oignons nouveaux / 1 demi oignon / huile d'olive / 3 cuillère à soupe de miel de fleurs

Dans le fait-tout d'une cocotte minute, versez de l'eau quasiment à mi hauteur (un peu moins). Faites la bouillir et une fois arrivée à ébullition, ajoutez y le jarret de porc, les baies de Genièvre, le bouquet garni, une pincée de sel, le poivre blanc et le poivre noir moulu, la gousse d'ail fendue en deux et dégermées, les oignons nouveaux et l'oignon émincé grossièrement. Mélangez bien et couvrez avec le couvercle de la cocotte. Faites monter en température sous pression pendant 1h30. Au bout d'1h30, faites sortir la pression de votre cocotte minute. Une fois toute la vapeur sortie, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson du jarret. La viande doit être fondante et doit se détacher très facilement. S'il manque un peu de cuisson n'hésitez pas à remettre la cocotte sur le feu pour 30 minutes.

Une fois cuit, sortez le ou les jarrets de la cocotte et disposez-les dans un casserole un peu profonde. Gardez le jus du jarret dans la cocotte minute.
Dans la casserole, faites chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive et lorsque l'huile commence à être chaude ajoutez le miel sur les jarrets et un peu du jus resté dans la cocotte. Retournez bien la viande pour qu'elle se nappe du miel. Couvrez et laissez confire 1h en retournant régulièrement la viande dans le miel. A chaque fois que vous viendrez retourner la viande, ajoutez un peu du bouillon de la cocotte dans la casserole. Une fois l'heure de cuisson passée, ajoutez, si il en reste, le jus de la cocotte minute, coupez le feu. Servez votre jarret confit aussitôt!

C'est un délice!

Je vous conseille de servir cette viande avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou rissolées tout simplement ou encore avec un peu de riz.

Milkshake sur le pouce... Pêche, miel, cannelle!

2011-11-08T01:35:00.000-08:00

Vous ne savez pas quoi faire en dessert ou encore, vous avezune petite envie de sucré et vous ne savez pas comment la combler... C'est cequi m'est arrivé hier après-midi et j'ai fouillé dans mon frigo et c'est l'idéed'un milkshake qui m'est apparu...

Il vous faut de la compote (j'ai choisi de la compote depêche), de la glace vanille, un peu de miel et de la cannelle... Et c'est prêten 10 minutes... Ca vous tente?

Pour 1 verre:
3 cuillère à soupe de glace vanille / une cuillère à café de miel / de lacannelle / 2 cuillère à soupe de la compote de pêche (ou autre selon vosgoûts: pomme, framboise, abricot, rhubarbe, etc.)

Mixez ensemble la glace, la compote de pêche, le miel et la cannelle.Mixez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Pour un résultat optimal, il fautque votre glace soit bien froide, ne la sortez pas du congélateur à l'avance.
Goûtez et ajustez selon vos préférences: si vous trouvez cela trop sucré,ajoutez de la glace vanille et au contraire ajoutez de la compote.
Versez le milkshake dans un verre et réservez-le au congélateur pendantenviron 10 minutes.

Et voilà, rien de plus simpleet tellement bon...

Caviar de tomates au vinaigre balsamique et crème de parmesan

2011-11-06T12:58:00.000-08:00

Voilà l'entrée que j'ai réalisé pour le concours "Mets de l'huile d'olive"... C'est vraiment bon et plein de saveurs du sud! Lancez-vous, ce n'est pas bien compliqué!

Pour 2 verrines:
4 tomates / 75g de parmesan / thym / basilic / Vinaigre balsamique de Modène / sel / poivre / 1 demi oignons / ail / 35cl de crème fraîche semi-épaisse / huile d'olive

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

> Coupez vos tomates en quarts. A l'aide d'un couteau, retirez la pulpe des tomates puis coupez les en petits dés. Ensuite, émincez le demi oignon ainsi qu'une gousse d'ail. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon émincé et l'ail pour les faire blanchir. Une fois blanchis, versez les tomates et remuez bien pour qu'elles s'imprègnent des arômes des l'oignon et l'ail. Ajoutez du thym, et du basilic, salez et poivrez. Lorsque les dés de tomates commencent à fondre, versez environ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (attention à l'acidité du vinaigre, si le vôtre est un peu acide, diminuez les quantités!). Remuez et laissez cuire encore 5 minutes. Votre préparation doit être assez solide mais doit fondre en bouche. Versez le caviar de tomate dans les verrines, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo.

> Réalisez la crème de parmesan: dans une casserole, faites fondre ensemble la crème et le parmesan coupé en morceaux fins. Remuez constamment au fouet. Ne soyez pas effrayez si la crème commence à bouillir, ce n'est pas grave mais il ne faut surtout pas qu'elle accroche. Une fois que tout le parmesan est fondu, passez tout de suite la crème à travers une passoire pour lui enlever le côté grumeleux du parmesan. Immédiatement après cette opération, versez la crème dans une poche à douille et versez la crème sur le dessus du caviar de tomate en couche assez fine. Réservez à nouveau au frigo.

Votre caviar de tomates et crème de parmesan est prêt. Plus il restera au frigo meilleur il sera (à mon sens), néanmoins, sortez le 5 minutes à l'avance avant de le servir.
Pour la présentation, je vous conseille de disposez sur la crème de thym quelques feuilles de thym et un peu de gros sel.
Vous pouvez également servir la caviar de tomates avec un ou deux gressins (ce que j'ai fait pour le concours! Je vous mettrai la recette très prochainement!)

Et voilà! Bon appétit!

Crumble au parmesan, courgettes, aubergines, tomates

2011-11-05T09:02:00.000-07:00

Voilà l'une des composante du plat que j'ai servi à la finale du jeu Mets de l'huile d'olive, et qui m'a porté chance!!!
Un crumble ultra rapide, aux accents ensoleillés, bourré de saveurs et surtout, surtout, prêt en 35 minutes top chrono! Vous verrez, c'est une recette qui peut très bien se suffire à elle même et qui peut également être accompagnée d'une volaille (je dirai poulet ou canard) ou d'une belle salade de roquette, pousses d'épinards et mesclun aux copeaux de parmesan et tomates confites...
A vos fourneaux!

Samuël Avril @crédit photo AVosMarks

Pour 2 portions de crumble (des potions telles que sur les photos, 1 portion = 1 personne)
200g de farine / 100g de parmesan râpé / 120g de beurre (60g de beurre doux + 60g de beurre demi-sel) / 2 tomates / 1 demie courgette / 1demie aubergine / sel / poivre blanc / 1 demi oignon / 1 gousse d'ail / huile d'olive / thym

> Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et le beurre coupé en petit dés et à température ambiante. Faites la poudre à crumble en travaillant les ingrédients du bout des doigts ( Crumble... Dis nous tout! ). Autant que possible, faites en sorte d'obtenir de beaux "grumeaux" de farine et de beurre, pour un effet plus croustillant-fondant. Une fois réalisée, réservez la préparation au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.
Émincez vos oignons et l'ail finement. Coupez vos tomates en quart et enlevez la pulpe. Coupez en quartiers la courgette et l'aubergine. Faites chauffer l'huile d'olive et une fois chaude, versez l'oignon et l'ail. Faites les blanchir puis ajouter ensemble les tomates, l' aubergines et la courgette. Remuez bien pour que les ingrédients n'accrochent pas. Salez, poivrez et ajoutez du thym. Faites cuire cette "ratatouille" pendant 15 minutes. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, vérifiez la cuisson des courgette et des aubergines (leurs chairs doivent être tendres et fondantes). Il faut que la préparation soit fondante mais en aucun cas liquide! Sortez la casserole du feu.

Sur une plaque du four disposez deux rectangles de papier sulfurisé. Sur chacun d'eux, posez un emporte pièce assez large en hauteur. Garnissez les emporte pièce avec la "ratatouille" à mi hauteur puis recouvrez avec la poudre de crumble. Ne vous étonnez pas si vous voyez un peu de sauce couler sur les côtés des emporte-pièces. Enfournez.

Au bout de 10 minutes de cuisson, passez votre four en mode grill. Dès lors, surveillez bien la coloration du crumble. Il doit être bien doré mais pas brûlé bien sûr! Au bout de 5 minutes environ, la bonne coloration est atteinte, sortez les crumble du four.
Prenez chaque feuille de papier sulfurisé avec le crumble et posez-la sur l'assiette de présentation. A l'aide d'une spatule très fine, faites glisser l'emporte pièce contenant le crumble de la feuille de papier sulfurisé vers l'assiette. Passez un couteau fin sur les bords de l'emporte pièce et retirez délicatement l'emporte-pièce. Recommencez l'opération pour le deuxième crumble.

Hop, c'est prêt... C'est si bon!

Les fruits et légumes du mois de novembre

2011-11-04T04:17:00.000-07:00

Et voilà, ça y est, nous sommes bien entrés dans l'automne... Bien qu'il commence à faire un peu froid et que le temps se fait de plus en plus gris, ce n'est pas une raison pour que cela soit pareil dans l'assiette! Et contrairement à ce que l'on peut penser, les fruits et légumes du mois de novembre ne sont pas du tout fades... Regardez vous même!

Le navet / Les pommes reinettes / Les salsifis / Le chou pommé / Les dattes / Les citrouilles / Les épinards / La papaye / Les dattes / Les courges buttercup / Les pâtissons / Les poires comices

J'AI GAGNÉ LE CONCOURS!

2011-11-03T12:54:00.000-07:00

Bonsoir cher amis! J'ai l'honneur de vous annoncer que j'ai remporté le jeu concours Mets de l'huile d'olive, dont je vous avais parlé!
La concurrence était rude mais je crois avoir su me démarquer et de fait, le jury a choisi de faire de moi la gagnante du concours!
Je suis ultra contente!!
Je vous mettrai les recettes que j'ai faites en ligne très prochainement. En attendant, je vous donne les intitulés de mes plats: en entrée: Caviar de tomate au vinaigre Balsamique et sa crème de parmesan et en plat : Filets de poulet en papillote, moutarde au piment d'Espelette, citron, thym et basilic, crème au thym et crumble au parmesan de courgette/aubergine/tomate.

A très vite pour de nouvelles aventures culinaires!

Eperlans frits sur leur lit de poivrons et pousse d'épinard

2011-11-01T06:14:00.000-07:00

Voilà une petite idée d'entrée ou de plat (selon votre faim et les quantités choisies), assez rapide, très originale et pleine de goût!

Pour 4 personnes:
380g d’éperlans / 150g de farine / gingembre moulu / cannelle moulue / coriandre moulue / sel fin / poivre blanc / 4 poivrons / 100g de pousses d'épinard / huile d'olive

> Lavez et coupez en fines lamelles vos poivrons. Dans une grande casserole faites chauffer un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez à la casserole les poivrons. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen et à couvert.
Rincez rapidement vos éperlans à l'eau claire et laissez-les bien égoutter. Si vous sentez qu'ils sont encore un peu trop humides, séchez-les avec du sopalin. Sur un grand plateau étalez la farine. Roulez les éperlans dans cette farine. Dans une casserole, versez de l'huile d'olive pour en couvrir tout le fond. Faites chauffer à feu vif. Une fois que l'huile commence à frémir, versez les éperlans farinés pour les faire frire. Une fois qu'ils commencent à prendre une couleur bien dorée, sortez-les de l'huile et faites-les détremper sur deux feuilles de sopalin. Assaisonnez-les de coriandre, cannelle, gingembre moulus et de sel et poivre.
> Pour servir, dans l'assiette, faire une première couche de pousse d'épinards, puis les couvrir de poivrons et enfin d'une bonne poignée d'éperlans frits.

C'est un délice! Bon ap'!

Tartelettes amandines...

2011-10-30T07:54:00.000-07:00

Je me suis lancée dans des petites tartelettes aux amandes... Alors là, vraiment, rien de compliqué, aucune excuse pour ne pas vous lancer!! J'appelle ceci des tartelettes amandines!

Pour une dizaines de tartelettes:
1 pâte sablée / 2 œufs / 150g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 100g de poudre d'amandes / 100g de crème fraîche épaisse / un peu de sucre glace pour la décoration

Préchauffez votre fout à 180°C. Dans des moules à tartelettes, disposez la pâte sablée. Plus la pâte sera fine plus la tartelette sera agréable à déguster. Mettre la pâte sablée à cuire à blanc au four pendant 10-15 minutes.
Une fois cuite et légèrement dorées, les sortir et les réserver.
Dans un saladier mélangez les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et la crème fraîche. Battez au fouet pour obtenir un mélange bien homogène.
Versez la crème d'amande sur la pâte sablée et enfournez de nouveau pour 30 minutes environ. La crème d'amandes doit prendre de beaux reflets ambrés.

Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et laissez les refroidir 5 minutes au moins avant la dégustation.
Pour faire très joli, saupoudrez vos tartelettes de sucre glace (pour ne pas vous retrouvez avec des grumeaux de sucre glace, je vous conseille de passer votre sucre glace au tamis en même temps que vous saupoudrez vos tartelettes!). Le must, c'est aussi de mettre une ou deux amandes effilées sur le dessus de la tartelette... Je voulais le faire mais je me suis rendue compte en fouillant dans mes placards, que en ce dimanche après-midi, je n'en avais plus... Tant pis, c'est beau et bon quand même!!

Régalez-vous!

La pâte feuilletée!

2011-10-23T16:57:00.000-07:00

Oh le beau feuilletage!

Et voilà, comme promis, je vous donne la recette de la pâte feuilleté!
Alors c'est moins compliqué que ce que je pensais mais malgré tout cela demande pas mal de geste un peu technique et surtout un énorme respect des temps de pause, des nombres de tours, etc.. Mais vu le résultat et le bonheur que c'est de à la fois voir feuilleter sa pâte au four et puis de la déguster, tous les efforts donnés sont oubliés!
Et comme le dis mon mentor en pâtisserie: "c'est insolemment bon!"
Alors vous allez voir, je vous donne la recette pour 1kg de farine, cela vous fait au moins 6 pâtes à tarte. Si vous désirez réduire les quantités et ne pas en faire à l'avance (ce que je vous conseille néanmoins car cela prend du temps et je trouve cela plus pratique d'en faire beaucoup d'un coup mais d'en avoir pour plusieurs fois par la suite!), divisez les proportions!

Je vous conseille de lire la recette en entier avant de vous lancer, pour que vous ne soyez pas surpris lors de la réalisation!

Pour le pâton:
20g de sel fin / 50cl d'eau / 120g de beurre en dés à température ambiante (ni trop mou ni trop dur)

Pour faire la pâte:
700g de beurre

> Réalisez le pâton:
Dans un bol, mélangez l'eau et le sel jusqu'à ce que le sel fonde totalement dans l'eau. Dans un grand récipient et un peu profond, versez la farine. Incorporez les dés de beurre (120g) en malaxant du bout des doigts (comme pour une pâte sablée). Au bout d'un moment, vous ne sentez plus les morceaux de beurre entre vos doigts, la farine et le beurre ne font plus qu'un mélange homogène. Creusez une fontaine dans la farine et incorporez petit à petit l'eau salée tout en malaxant la pâte. Travaillez là jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Sortez là du récipient et travaillez-la comme une pâte à pain sur le plan de travail.
Le pâton doit être assez ferme et il ne doit plus y avoir de grumeaux.
Faites une belle boule. Avec un couteau taillez une croix assez profondément dans la pâte et écartez légèrement chaque quart vers l'extérieur. Mettez la boule de pâte dans un grand bol, recouvrez-la bien avec un chiffon plié en 4 et mettez-la au frigo pour 1h ou 2h.

Pendant ce temps, sortez vos plaquettes de beurre du frigo (700g de beurre)

> Réalisez la pâte feuilletée:
Ouvrez chaque plaquette sans les retirer de leur emballage et, à l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez-les en donnant des coups dessus. Le beurre doit s’aplatir mais vous devez veiller à ce que les plaquettes de beurre reste régulières en épaisseur (environ 1cm ou 2cm). Une fois l'opération terminée, remettez les plaquettes de beurre au frigo.

Sortez le pâton du frigo et étalez le en carré de environ 60cm x 60cm. Ici aussi, la régularité de l'épaisseur de la pâte est importante (environ 1cm ou 2cm).
Disposez les plaquettes de beurre comme sur le schéma ci-dessus:

Rabaissez les pointes de la pâte vers l’intérieur pour que tout le beurre soit recouvert de la pâte. Cela vous donne un rectangle.
Avec le rouleau à pâtisserie, agrandissez le rectangle de pâte dans le sens de la longueur pour encore une fois obtenir une pâte d'environ 1cm ou 2cm d'épaisseur. Pour que la pâte soit régulière, de temps à autres donnez des petits coups de rouleaux à pâtisserie dans le sens de la largeur (de gauche à droite et de droite à gauche). Pliez le rectangle en 3 dans le sens de la longueur comme on plie un torchon rectangulaire. Tournez la pâte d'un quart de tour. Vous avez devant vous comme un livre.

Recommencez l'opération une deuxième fois (allongez le rectangle avec le rouleau pour obtenir une pâte de 1cm ou 2cm... Pliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur et faites lui faire un quart de tour, vous obtenez la forme d'un livre). Dans un récipient, reposez la pâte et couvrez-la d'un torchon plié et laissez-la reposer 45min au frigo.
Après ces 45 minutes, ressortez la pâte et recommencez l'opération deux fois ( vous allez donc replier la pâte sous la forme d'un livre deux fois ), puis remettez-la au frigo pour encore 45min.
Les 45minutes passées recommencez à nouveau deux fois l'opération et ça y est, enfin, votre pâte feuilletée est terminée et prête à consommée!

> Comme je suppose que vous n'ayez pas l'intention d’utiliser les 1kg de pâte d'un coup, découpez des petits rectangles de pâte (vous devez pouvoir en faire environ 6) et mettez-les dans des sacs congélation et congelez aussitôt.
> Lorsque vous voudrez vous en servir, sortez la quantité de pâte que vous désirez la veille et laissez la décongelez tranquillement au frigo.
> N'oubliez pas que la pâte feuilletée n'aime pas beaucoup la chaleur (hormis celle du four bien entendu!) donc tant que vous pouvez la garder au frais faites-le!

La première et la dernière photo sont des petites pâtes feuilletées juste sortie du four fourrée à la chantilly et framboises... MIAM! Un délice!

Le carrot-cake!

2011-10-20T10:46:00.000-07:00

Depuis quelques temps, j'entends parler de "carrot-cake" et j'avoue que cela m'intriguait... Alors comme je déteste ne pas savoir quel goût à tel plat ou tel dessert, et bien, vous vous en doutez, j'ai pris mon économe, mes carottes et hop, je me susi lancée dans un carrot cake. En me renseignant un peu ( merci au Magazine Saveurs pour ces belles inspirations) , j'ai vu que l'on pouvait faire des carrot cake avec des nappages, les fourrer, etc. mais pour mon tout premier, j'ai préféré en faire un classique!
Je suis ravie du résultat et j'espère que vous le serez autant que moi!
Voici la recette:

Pour un moule de taille standard:
5 carottes râpées très finement / 225g farine tamisée / 225g de sucre cassonade / beurre pour le moule + 35g de beurre demi-sel fondu / 1 sachet de levure / deux cuillères à soupe de cannelle / un peu de muscade râpée / 4 œufs / / 150g de poudre d'amandes / 15cl de crème liquide

> Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez votre four et farinez-le légèrement. Épluchez et râpez vos carottes. Dans un récipient, battez les œufs et le sucre cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la cuillère d'huile de colza et recommencez à fouetter. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande, la cannelle, une pincée de sel, la levure et les carottes râpées. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois.
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour environ trois-quart d'heure.

Et voilà, c'est prêt à être dégusté!

Si vous le désirez, vous pouvez laisser votre carrot-cake reposer une demie journée voire une journée, plus il repose plus il s'apparente à un pain d'épice... Mais dès la sortie du four il est très bon également!
Très vite, j'essayerai avec un nappage, ça doit être délicieux! Dès que c'est testé, je vous poste la recette!

Miam le velouté de chou fleur!

2011-10-18T15:39:00.000-07:00

Oui je sais, le chou fleur n'inspire pas grand monde... Pour la plus part et entre autre pour moi, jusqu'à il y a peu, le chou fleur, c'était ce légume sans goût que ma maman me forçait à manger pour "bien grandir". Et puis on m'a fait découvrir une autre facette du chou fleur, et là, je me suis mise à reconsidérer ce légume avec plus d'attention.
Alors pour que vous ayez tous cette illumination qui bouleversera votre vie, je vous conseille ce délicieux velouté de chou fleur, à consommer froid ou chaud, en entrée ou en plat les soirs d'automne, avec ou sans modération!
Vous verrez, rien de plus simple et je vous assure, c'est délicieux!!

Pour environ 4 bols de velouté:
1/2 chou fleur / 3 pommes de terre de taille moyenne / 4 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse / 10cl de crème liquide / sel / poivre / piment de Cayenne / Muscade

> Faites cuire vos pommes de terre à l'eau ainsi que vos morceaux de chou fleur. Une fois cuites, sortez les pommes de terre de l'eau, épluchez-les et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez les choux fleur au saladiers une fois cuits. A l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre et les choux fleur.Ajoutez ensuite les crèmes et les épices. Ensuite, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la préparation dans le saladier. Vous obtenez un mélange onctueux et sans grumeaux. Il est déjà prêt à être consommé.
Si vous êtes puristes, passez la préparation au chinois pour l'aérer et la rendre encore plus fine (c'est l'astuce de chef!)

Et voilà, vous m'en direz des nouvelles!

Pour donner du croustillant au velouté, je vous suggère de préparer un peu de bacon ou de lard en tranches, de les faire dorer à la poêle rapidement et de le servir au dessus du velouté (comme je l'ai fait dans la photo): cela donne un petit goût fumé au velouté c'est délicieux!

Terrine aux fruits secs!

2011-10-16T13:47:00.000-07:00

Ca y est, je me suis lancée dans une terrine!!
Contrairement à ce que l'on peut penser, c'est on ne peut plus simple et puis c'est un plat idéal pour laisser aller notre imagination! Moi, j'ai choisi de vous proposer une terrine de porc aux fruits secs: pistaches et raisins secs. Honnêtement, je ne suis pas peu fière du résultat... Et puis qui peut résister à une bonne terrine, sur une belle tranche de pain de campagne?! Avec ce froid qui débute, moi ça me donne envie de feu de cheminée, de terrine et de bon pain!
En attendant, je vous donne ma recette!

Pour une terrine de taille moyenne:
500g de farce de porc / deux cuillères à soupe de raisins secs / deux cuillères à soupe de pistache décortiqués ( ni salées ni grillées) / de la muscade râpée / un demi oignon émincé / de la coriandre moulue / gros sel / poivre blanc / deux cuillères à café de cannelle moulue / Piment d'Espelette / Porto / huile d'olive

> Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Pendant qu'elle chauffe, émincez finement l'oignon. Une fois la casserole chaude, faites une tombée d'oignon (cela veut dire que vous faite suer les oignons mais il ne faut pas qu'ils commencent à brunir!). Une fois ce stade de cuisson arrivé, baissez le feu de cuisson et déglacez avec deux cuillère à soupe de Porto jusqu'à réduction complète de l'alcool. Avec une cuillère ne bois, grattez bien les sucres au fond de la casserole. Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients, une cuillère à soupe de Porto ainsi que les oignons de la casserole. Épicez le mélange (surtout, hormis pour le sel, n'hésitez pas à bien assaisonner car le pâté demande beaucoup d'épices, mais bon n'exagérez pas tout de même!)
Versez la préparation dans la terrine et tassez bien. Disposez la terrine dans un autre plat profond allant au four. Une fois les deux plats empilés, remplissez le plat le plus grand d'eau, afin que la terrine puisse cuire au bain-marie. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes sans le couvercle sur la terrine.
Vous verrez que le dessus de votre terrine commence à brunir. Prenez un couteau et enfoncez-le dans la terrine afin de voir si votre pâté est cuit. Si oui, la lame du couteau ressortira sans trace. Dans ce cas, sortez la terrine du four et couvrez là. Si votre terrine n'est pas encore cuite, recouvrez le dessus d'un peu de papier aluminium pour qu'elle finisse sa cuisson sans noircir.

Une fois la terrine cuite et recouverte de son couvercle pour ne pas qu'elle s'assèche laissez refroidir à température ambiante (cela dure environ 5h) puis mettez la au frigo jusqu'au lendemain.
Si vous mangez tout de suite votre terrine, elle n'aura pas assez de gout car elle ne se sera pas assez imprégnée des saveurs des aliments qui la compose (c'est comme pour le foie gras, dont je vous donnerais la recette vers décembre, pour les fêtes :) !! Et oui, il va falloir être patient, et pour la terrine qui doit attendre 24h et pour le foie gras....)

Et voilà, une bonne et belle terrine! Régalez-vous!

Le Salon du Chocolat c'est du 20 au 24 octobre!

2011-10-15T05:49:00.000-07:00

Hmm du chocolat à foison... Tout un salon consacré exclusivement au chocolat... Que demander de plus?
Pour 13€, on a la possibilité, durant toute une journée, de découvrir les meilleurs artisans chocolatiers, les plus belles saveurs cacaotées, les plus beaux mélanges, d'échanger avec des amateurs ou des professionnels du chocolat, d'assister à des conférences animées par les plus grands chefs, sur le chocolat et ses applications dans le monde de la gastronomie, et puis comme à chaque édition de ce fabuleux salon, des spectacles fantastiques très "chocos"!
En plus cette année, le salon est mis sous le signe de la pâtisserie, on va pas manquer ça quand même!?
Bon moi j'avoue, je n'aime pas le chocolat, mais pour autant, j'adore le cuisiner! Quand je vois une beau gâteau au chocolat, je comprends que vous puissiez aimer, c'est vrai que ça donne envie... Hélas pour moi, mon palais n'apprécie pas, mais ma petite âme de cuisinière si, alors vous voyez, si même une non-amatrice de chocolat n'a qu'une envie, c'est d'aller au Salon du chocolat, vous, croqueurs de choco, surtout, ne ratez pas l'évènement!
Aller, hop, tous rendez-vous à la Porte de Versailles à Paris, au Centre de Congrès à Lyon , au Parc Chanot à Marseille ou au Grand Palais à Lille (ou encore New York, Shanghai, Bologne, Moscou, Madrid, Tokyo et Le Caire, pour les plus motivés!) du 20 au 24 octobre pour assister et se régaler au Salon du Chocolat édition 2011!

Qu'est ce qu'on met dans son assiette au mois d'octobre?

2011-10-10T09:39:00.000-07:00

Au mois d'octobre on ne met pas n'importe quoi dans son panier de courses...Pour des petits plats plein de saveurs on suit les "tendances" naturelles du mois; prenez note!

Chou de Bruxelles / Pomme de terre vitelotte / Topinambour / Trompettes de la mort / Navet / Quetsche / Céleri / Panais / Fenouil / Kaki / Noix / Canneberge / Artichaut / Brocoli / Chou fleur / Lentilles / Châtaignes / Raisin

Noix de Saint Jacques et "frites" rôties à l'huile d'olive sur leur lit de jeune pousses, chantilly d'huile d'olive.

2011-10-07T09:39:00.000-07:00

Voilà le plat que je vais proposer pour le concours "Mets de l'huile d'olive". Le post précédent vous donnait la recette du dessert à base d'huile d'olive, et si il vous a plu, j'espère que ce plat vous plaira et vous enthousiasmera tout autant!

Pour 1 assiette:
4 noix de Saint Jacques avec leur corail / 50g de jeunes pousses (épinards, mesclun, roquette) / 4 pommes de terre de taille moyenne / 15cl de crème fleurette / de l'huile d'olive Olives&Oliviers 100% Arbequina / gros sel / poivre blanc / vinaigre de balsamique

Dans un grand saladier, mélangez la crème fleurette et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez très légèrement. Mettez la préparation dans un siphon, ajoutez la cartouche de gaz et réservez au frais.
Épluchez vos pommes de terre et taillez-les en frites plus ou moins épaisses. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant une petite dizaine de minutes.
Quand la cuisson des pommes de terre dans l'eau se termine, prenez une casserole et remplissez le fond d'huile d'olive. Sortez les pommes de terre de l'eau et laissez-les égouttez un instant. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et plongez les pommes de terre pour qu'elles rôtissent. Remuez fréquemment pour qu'elles n’attachent pas et ne brûlent pas. Une fois rôties (dorées), sortez-les de la casserole et réservez au chaud.
Préparez votre assiette. Tapissez-la de jeunes pousses. Mettre l'assiette de côté. Séparez les noix de Saint Jacques de leur corail. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Une fois chaude, versez les Saint Jacques et les coraux dans la poêle. Laissez dorer une ou deux minutes sur chaque face puis retirez du feu.
Vous pouvez passer au dressage. Disposez les "frites" sur un coin de l'assiette sur les jeunes pousses, au centre disposez les Saint Jacques et leurs coraux puis autour de l'assiette disposez votre chantilly d'huile d'olive. Salez au gros sel et poivrez puis ajoutez quelques petites gouttes de vinaigre balsamique sur toute l'assiette. C'est prêt!

Miam, miam!

Crème d'huile d'olive sur sa dentelle, touche acidulée

2011-10-07T09:15:00.000-07:00

Voici le dessert que je vais proposer pour le concours "Mets de l'huile d'olive" dont je vous avais parlé un peu précédemment. C'est un peu compliqué mais bon ça va, ça reste accessible! Donnez moi vos avis si vous avez essayé la recette! Il ne me "reste plus qu'à" faire le plat! J'ai déjà deux trois idées mais je n'ai pas encore la version finie de mon travail!
Quoi qu'il en soit, avis aux amateurs de saveurs nouvelles, c'est vraiment étonnant comme l'huile d'olive peut bien se marier et s'adapter à des saveurs sucrées. J'ai fait gouter ce dessert à mes proches et honnêtement ils étaient agréablement surpris par le résultat de l'huile d'olive dans un dessert, donc allez-y, lancez-vous!

*Pour les tuiles dentelles:

83g de sucre / 20g de farine tamisée / 33ml de jus d'orange sans pulpe / 42g de beurre doux

> Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tout en même temps dans un grand bol. Vous obtenez une pâte assez liquide. Il ne faut pas que ce la soit trop mais la consistance liquide est normale.
Sur une plaque du four, mettez du papier sulfurisé. Sur ce papier sulfurisé, réalisez, à l'aide d'une cuillère à café, des petit tas de pâte bien espacés. La pâte se répand un peu sur le papier sulfurisé et c'est normal, tout va bien!
Enfournez.
Surveillez bien la cuisson. Vous verrez la pâte faire des bulles, laissez-la encore cuire. Au bout d'un moment (3 minutes environ), vous verrez les bords des tuiles brunir.
Devenez très attentifs à cet instant car la cuisson va alors très vite. Retirez les tuiles dès qu'elles commencent à légèrement dorer. Si la couleur n'est pas uniforme, ce n'est pas grave, les tuiles n'en seront que plus belles.
Une fois sorties du four, décollez les tuiles dentelles à l'aide d'un couteau. Si vous désirez qu'elles gardent une forme plate, laissez les durcir sur une assiette telles qu'elles. Néanmoins, si vous souhaitez leur donner une forme arrondie, en les retirant de la plaque, disposez les sur l'arrondi d'un verre ou de votre rouleau à pâtisserie.

*Pour la crème d'huile d'olive:

4 cuillère à soupe de fromage blanc 20% de MG / 1 jaune d’œuf / une cuillère à café de cannelle moulue / des graines de vanille / deux cuillère à soupe d'huile d'olive Arbequina de Olives-et-Oliviers / 1 cuillère à café de sucre en poudre / une demie feuille de gélatine

> Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le fromage blanc, l'huile, le sucre, le jaune d’œuf, la cannelle et les graines de vanille. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène. Goûtez et ajustez à convenance pour davantage sentir l'huile d'olive ou au contraire moins. Baissez le feu et ajoutez la gélatine. Remuez à nouveau pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une crème onctueuse et un peu ferme. Une fois cette texture obtenue, sortez la casserole du feu. Versez le mélange dans un récipient. Votre crème est prête et vous pouvez la conserver au frais deux jours.

*Pour le montage:

>Je vous conseille de réaliser en premier la crème d'huile d'olive et à les tuiles dentelles à la dernière minute.
Lorsque vous faites vos dentelles, faites des petits tas de pâte sur la plaque pour ne pas avoir des tuiles trop grandes et donc trop larges pour la dégustation et à la fin de leur cuisson et au moment de les sortir de la plaque, disposez-les sur votre rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Mettez les de côté pour qu'elles sechent bien et deviennent bien croquantes.
Mettez la crème d'huile d'olive dans une poche à douille.
Sur une petite assiette de présentation, posez votre tuile dentelle. Au milieu de cette dernière, déposez la crème d'huile d'olive avec la poche, une noisette de taille moyenne.
Prenez une framboise bien mûre et acidulée et disposez-la sur le dessus de la crème d'huile d'olive. Servez aussitôt!

Une petite folie chez Ladurée!

2011-10-01T07:06:00.000-07:00

Juste pour le plaisir, je vous montre mes achats gourmands chez Ladurée... J'ai craqué, face à tant de pâtisseries délicieuses, je n'ai pu résister... Voilà les folies dont je vais me délecter!

D'ailleurs, je tenais à vous dire que même si la maison Ladurée a la réputation d'être vraiment excessivement chère et d'être un plaisir on ne peut plus exceptionnel, sachez que ce n'est pas si exorbitant que ça! Certes, ce n'est pas donné, j'en conviens, mais pour la qualité des produits et la recherche des saveurs je trouve cela très bon marché! Et ce qui m'a définitivement rapproché de cette maison, c'est lorsque je me suis rendue compte que n'importe qu'elle boulangerie un peu originale et prétendant faire de la très bonne pâtisserie propose des produits exactement aux mêmes prix que Ladurée... Alors, pour marquer un anniversaire, un évènement important, et que vous voulez être certain de faire un triomphe, à la fois esthétiquement et gustativement... Vous pouvez faire un petit tour chez Ladurée!

St Honoré à la rose - Carré de chocolat - Cupcake miel et figue

Un divin à la framboise - St Honoré à la pistache

PS: non, non, je ne suis pas sponsorisée par la maison Ladurée, d'ailleurs, pour obtenir les clichés en magasin, j'ai dû me cacher derrière des poteaux! Ah... dure, dure la vie de chercheuse de gourmandises!

Wok de poireaux, boeuf et coriandre...

2011-09-29T02:18:00.000-07:00

Quand on ne sait pas trop quoi faire à manger, qu'on a pas grand chose dans le frigo mais qu'on veut quelque chose avec beaucoup de goût, vous pouvez vous lancer dans un petit wok au bœuf et au poireau qui se fait en 10 minutes top chrono et qui demande très peu d'ingrédients!

Pour 3 personnes:
1/2 poireau tranché fin / 1 grand steak de bœuf / de la sauce soja / de l'huile d'olive / sel / poivre / muscade moulue

>Tranchez le poireau en tranches très fines. Découpez le steak de bœuf en lamelles très fines. Dans un wok ou une poêle à fond profond, faites chauffer de l'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, versez le bœuf et les poireaux ensemble. Remuez bien pour que l'huile d'olive se répartisse sur tous les ingrédients. Ajoutez 2 cuillère à soupe larges de sauce soja. Salez légèrement et poivrez. Remuez très souvent pour que ça n'accroche pas. Servez aussitôt.

*Vous pouvez saupoudrer votre wok avec quelques graines de sésame ou de pavot!

Tarte Tatin aux mangues et piment!

2011-09-28T10:01:00.000-07:00

La tarte tatin, c'est assez classique, délicieux mais classique. Mais si on y ajoute un ingrédient un peu exotique et en plus des épices qui rehaussent le goût, et bien on obtient en l’occurrence un super dessert: une bonne tarte tatin aux mangues, rehaussée de piment de Jamaïque!
Voilà la recette:

Pour une tarte de 6 personnes:
1 pâte brisée (faite maison c'est meilleur!) / 2 grosses mangues bien mûres / 50g de cassonade / 50g de beurre demi-sel / 2 baie de piment de Jamaïque ou à défaut deux pincée de piment d'Espelette / 2 cuillère à café de rhum ambré / une cuillère à café de tapioca

Beurrez et fariné un moule à tarte. Épluchez les mangues et coupez les en tranches épaisses. Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-fort, ajoutez le sucre, le piment, le rhum et une fois la poêle bien chaude ajoutez les tranches de mangue. Faites mijoter pendant 5 bonnes minutes. Sortez la poêle du feu et disposez les mangues dans le fond du moule. Versez le reste de jus de la poêle sur les mangues dans le moule. Saupoudrez le tout du tapioca qui permettra que la pâte ne soit pas trop mouillée par le jus des mangues. Posez la pâte brisée sur les mangues et soudez bien les bords. Enfournez pendant 25 minutes environ. Il faut que la pâte soit bien dorée.
Au moment de servir la tarte tatin, après avoir réalisé l'opération très délicate de renversement de la tarte, sur les parts de convives, saupoudrez soit un peu de piment (si vous ne trouvez pas que les mangues soient déjà très épicées, sinon avec un peu de baie du Sichuan concassées!)

Régalez-vous!

*Avec une boule de glace vanille ou macadamia, c'est un pur délice!

Vache qui rit et pomme de terre: des röstis délicieux!

2011-09-27T07:16:00.000-07:00

Un accompagnement à base de pomme de terre et de vache qui rit, qui dit non?! Super rapide, idéal pour les étudiants et pour les pressés du fourneaux, ces röstis originales feront des heureux! Voilà la recette, on ne peut plus simple! Et en prime, un petit clin d’œil à toutes mes amies étudiantes!

Pour 4 röstis:
5 grosses pommes de terre / 9 parts de Vache qui rit / sel / poivre blanc / muscade râpée / une pincée de piment d'Espelette / un peu de farine / huile d'olive

> Préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante pendant 10-15 minutes dans de l'eau. Elles doivent être fondantes. Sortez les de l'eau et dans un saladier, à l'aide d'une fourchette, écrasez-les pour en faire une grosse purée. Ajoutez la Vache qui Rit et mélangez le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Salez, poivrez, muscadez et pimentez. Ajoutez une petite poignée de farine à la préparation pour qu'elle ne colle pas trop et farinez vos mains.

Prenez une petite quantité de la purée dans vos mains et formez une galette de la taille que vous désirez. Posez les galettes sur une feuille de papier sulfurisé et ajoutez sur chacune des galettes un filet d'huile d'olive que vous étalerez sur toute la surface de la rösti à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pendant 15 minutes sur la position grill. Retournez-les pour dorer l'autre face et servez aussitôt!
Surveillez bien la coloration des röstis sous le grill pour ne pas les brûler!

MIAM!

Des muffins miel et cannelle!

2011-09-26T13:23:00.000-07:00

Petit dessert, petit encas, dans toutes les situations vous craquerez pour ces petits muffins au miel et cannelle, tout doux, des pures gourmandises qui réchauffent l'âme et donne tout de suite un coup de soleil à vos journées!

Pour environ 7 muffins:
220g de farine / 55g de sucre roux / 1 sachet de levure / une pincée de sel / 2 œufs / 3 cuillères à soupe de miel liquide / 125ml de jus d'orange / 75g de beurre ramolli / 3 cuillère à café de cannelle moulue

=> Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez et farinez vos moules à muffins. Dans un récipient mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre et la cannelle. Dans un autre récipient mélangez les œufs préalablement battus, le miel, le jus d'orange et le beurre. Incorporez le mélange aux œufs avec le mélange de farine. Remuez énergiquement la préparation pour obtenir une pâte homogène mais à la consistance grumeleuse (ne vous acharnez pas à enlever les grumeaux!). Remplissez les moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Sortez les muffins du four et laissez les tiédir voire refroidir pour les démouler.

C'est fini, régalez-vous!

*Pour obtenir un mélange un peu sucré/salé, vous pouvez faire moitié beurre doux et moitié beurre salé, ça donne un goût vraiment sympa! Par contre si vous mettez du beurre demi-sel, ne mettez pas la pincée de sel dans le mélange avec la farine!

Tarte aux poires double choco!

2011-09-25T15:45:00.000-07:00

Personnellement, je n'aime pas le chocolat noir, j'adore le travailler mais au goût, je ne suis pas fan! Néanmoins, comme vous avez pu le remarquer je suis indiscutablement gourmande! C'est pourquoi j'ai décidé de faire une tarte à base de chocolat à la fois noir et blanc et je me suis lancée dans une tarte fine aux poires double choco!! C'était super bon! Et étonnement la poire avec le chocolat blanc se marie vraiment bien, et bien entendu la poire avec le chocolat noir, c'est toujours un succès! Voici ma recette:

Pour une tarte de 6 personnes:
1 pâte sablée sucrée / une demie plaquette de chocolat noir / une demi plaquette de chocolat blanc / 5 belles poires / une bonne noisette de beurre / un peu de farine pour le moule

> Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez vos poires et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et mettez les quartiers de poires à mijoter dans la poêle pendant 15-20 minutes. Étalez votre pâte sablée sucrée et mettez la dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant 5-10 minutes pour que la pâte colore. Une fois légèrement dorée, sortez la pâte du four. Dans une moitié du moule, sur la pâte, faites fondre le chocolat noir grâce à la chaleur de la pâte sablée sortie du four. Faites de même pour l'autre moitié de la tarte avec le chocolat blanc. Disposez ensuite les poires sur toute la tarte. Enfournez à nouveau pour 10 minutes. Sortez la tarte du four et servez tiède.

Il ne vous reste plus qu'à demander à vos convives qui préfère le chocolat noir ou le blanc. Et pour les gourmands, servez leur un peu des deux!

Des tuiles dentelles...

2011-09-24T07:26:00.000-07:00

Ces petites mignardises sont tout simplement exquises, à la fois visuellement et gustativement... C'est tout fin, tout léger, sa croustille et sa fond dans la bouche et en plus ce n'est vraiment pas compliqué, contrairement à ce que l'on pense! Suivez la recette:

Pour une dizaine de tuiles dentelles:
83g de sucre / 20g de farine tamisée / 33ml de jus d'orange sans pulpe / 42g de beurre doux

> Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tout en même temps dans un grand bol. Vous obtenez une pâte assez liquide. Il ne faut pas que ce la soit trop mais la consistance liquide est normale.
Sur une plaque du four, mettez du papier sulfurisé. Sur ce papier sulfurisé, réalisez, à l'aide d'une cuillère à café, des petit tas de pâte bien espacés. La pâte se répand un peu sur le papier sulfurisé et c'est normal, tout va bien!
Enfournez.
Surveillez bien la cuisson. Vous verrez la pâte faire des bulles, laissez-la encore cuire. Au bout d'un moment (3 minutes environ), vous verrez les bords des tuiles brunir.
Devenez très attentifs à cet instant car la cuisson va alors très vite. Retirez les tuiles dès qu'elles commencent à légèrement dorer. Si la couleur n'est pas uniforme, ce n'est pas grave, les tuiles n'en seront que plus belles.
Une fois sorties du four, décollez les tuiles dentelles à l'aide d'un couteau. Si vous désirez qu'elles gardent une forme plate, laissez les durcir sur une assiette telles qu'elles. Néanmoins, si vous souhaitez leur donner une forme arrondie, en les retirant de la plaque, disposez les sur l'arrondi d'un verre ou de votre rouleau à pâtisserie. En quelques secondes les tuiles durcissent donc soyez rapide!

Et puis voilà, c'est tout! Les tuiles dentelles sont prêtes pour être mangées!

Citron, paprika et coriandre... Des filets de poulets originaux!

2011-09-23T04:12:00.000-07:00

Des filets de poulets, qu'est-ce qu'on en fait? Bon déjà ça rime, donc on est bien parti, mais en dehors de cela, ce que je vous propose c'est de cuisiner les filets de poulet de manière un peu originale pour qu'on ne se lasse pas du goût du poulet (parce que c'est vrai, les filets de poulets sont bien pratiques quand on n'a pas trop le temps de cuisiner et du coup on en fait souvent!)
Ma recette prendra donc des accents un peu exotiques en cela qu'il y aura du citron, des baies roses et un peu de paprika... Suivez la recette, c'est ultra simple!

Pour 3 personnes:
4 bons filets de poulet / 1 citron et demi / du paprika / des baies roses / de la coriandre moulue / de l'huile d'olive / sel / poivre
> Coupez vos filets de poulet en lamelles. Disposez le poulet coupé dans un plat un peu profond et ajoutez le jus de citron, le paprika, les baies roses broyées à la main, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que le poulet absorbe tous les arômes. Filmez le plat et laissez le poulet dans sa marinade au frigidaire au minimum deux heures.
Une fois le poulet bien mariné, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, versez le poulet et faites le cuire et dorer, environ 15 minutes à feu vif.

Et voilà, c'est prêt! Bon ap'!

Accompagné de courgettes ou de pommes de terre cuites à l'eau avec un filet d'huile d'olive ou encore avec une salade toute simple, c'est un délice!

Concours "Mets de l'huile d'olive" > Encouragez le blog!

2011-09-22T11:54:00.000-07:00

Votre blog culinaire préféré, j'ai nommé On n'y va pas avec le dos de la cuillère, est en lice pour les demies-finales du concours "Mets de l'huile d'olive", organisé par les producteurs Olives&Oliviers, La Bovida et le magazine Saveurs. Le thème de ce concours est de mettre à l'honneur l'huile d'olive.
J'ai dans un premier temps inscrit le blog à une sélection et On n'y va pas avec le dos de la cuillère a été sélectionné pour participer à la demie finale! Je dois donc créer une entrée ou un dessert ainsi qu'un plat avec pour aliment phare: l'huile d'olive.
J'ai déjà deux trois idées que je travaille avec acharnement pour pouvoir présenter des plats de qualité alliant originalité et simplicité des combinaisons gustatives!
Ne soyez donc pas étonnés si prochainement, certains articles de recettes seront bien plus compliqués que d'habitude (je vous préviendrai avant de vous donner la recette) car ces recettes seront des critères pour un éventuel passage en finale et puis car je pense que cela peut en intéresser plus d'un quelques recettes originales à base d'huile d'olive!

A bientôt et on croise les doigts!

Avocat, crevettes, tomates et oignons rouges, le sandwich sophistiqué!

2011-09-21T01:25:00.000-07:00

Le principe du sandwich? Pas le temps de cuisiner, pas le temps de se poser pour manger, bref, PAS LE TEMPS! Mais au bout d'un certain temps justement, le jambon/fromage, poulet/crudité et thon/mayonnaise (je connais, je suis étudiante!), ça lasse!
Alors voilà ce que je me suis dit: et si on faisait un sandwich rapide, avec des aliments simples et vraiment super bon! Et bien j'ai trouvé une recette qui a fait ses preuves... Une fois que vous y avez goûté, vous ne reviendrai plus jamais en arrière (sauf cas de force majeur bien sûr). Voilà la recette:

Pour 6 sandwichs: 1 cuillère à soupe de mayonnaise / 1/2 oignon haché / beurre demi-sel / 200g de fromage blanc 20% de MG / 6 petits pains ronds coupés en deux dans l'épaisseur / 500g de crevettes cuites et coupées en deux dans le sens de la longueur / 1 tomate / 1 avocat en tranches fines / 3 grandes feuilles de laitue / sel /poivre / ciboulette hachée

Mélangez dans un récipient la mayonnaise, le fromage blanc, la ciboulette et l'oignon haché. Salez et poivrez. Ajoutez soit davantage de mayonnaise soit davantage de fromage blanc selon vos goûts. Faites griller les petits pains pendant 5min au four. Sortez-les du four et beurrez-les. Ajoutez sur les faces des pains la sauce mayonnaise et fromage blanc. Par dessus, sur une seule face, disposez les crevettes puis les tranches d'avocat, une tranche de tomate puis une demie feuille de salade. Refermez le sandwich et c'est prêt! Ca se mange aussi bien avec le pain encore chaud ou froid.

Vous verrez, c'est délicieux!

La Teurgoule: petit voyage en Normandie

2011-09-20T13:57:00.000-07:00

Son nom nous annonce tout de suite la couleur: La "teurgoule", est un dessert qui se mange quand il fait froid, quand les corps ont besoin d'énergie et les esprits de chaleur réconfortante...
S'apparentant à un riz au lait, la Teurgoule se cuit au four, est pleine de saveurs, se déguste chaude, autour d'une table remplie de proches et biens sûr, au coin du feu: l'expression même de la convivialité!
Alors, laissez-vous embarquer par le charme de la Teurgoule que j'ai, pour éviter de faire trop lourd, alcoolisé, pour lui donner un côté plus léger, sans pour autant lui faire perdre son charme et sa chaleur traditionnelle...

Pour une terrine: 1,5 litre de lait / 120g de riz rond / 150g de sucre roux / 1 pincée de sel / 2 gousse de vanille fendue / 3 cuillères à café de cannelle / 2 feuilles de laurier / 1 cuillère à soupe de calvados

> Disposez dans la terrine: le riz, le laurier, la gousse de vanille fendue, le sucre, le sel et la cannelle. Versez le lait froid et le calvados par dessus. Mettre 2 heures et demie au four à 160°C en surveillant de temps à autres. Il faut, en levant la petit coin de la croûte qui s'est formée au-dessus du riz, que le lait se soit transformé en une sorte de lait condensé.

Facile et délicieux!

*Je vous conseille d'accompagner cette Teurgoule d'un sorbet léger type citron ou au mieux au calvados, cela lui donnera davantage de légèreté et surtout si vous avez déjà fait un bon repas, cela aidera à bien digérer!

On se lance dans les gnocchis!

2011-09-19T15:06:00.000-07:00

Les gnocchis, soit on adore, soit on trouve ça trop lourd! Ce que je vous propose dans cet article c'est de réaliser des gnocchis avec une base de recette traditionnelle ( les commentaires des italiens et des puristes sont toujours les bienvenus!) mais légèrement revisitée, pour donner à votre plat de gnocchis de l'audace, toujours en toute simplicité et convivialité! (Ah Italie, quand tu nous tiens...)

Alors, voici ma recette pour environ 40 gnocchis (environ 3-4 personnes):
100g de farine / 400g de pomme de terre / 1 jaune d’œuf / sel / poivre / muscade râpée / Porto

> Faites cuire les pommes de terre épluchée dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites, sortez-les du feu et déposez-les dans un grand saladier. A l'aide d'une fourchette, écrasez-les pour en faire une purée. Ajoutez le jaune d’œuf et la farine tamisée, le sel, le poivre, la muscade râpée et une cuillère à soupe de Porto. Toujours avec la fourchette, mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une pâte légèrement collante. (Si la pâte devient trop collante, ajoutez un peu de farine, mais un tout petit peu, hein!).
Farinez vos mains et à l'aide d'une petite cuillère, prélevez un petit peu de pâte et formez à la main une petite boule. Posez-la sur un plan de travail lui aussi fariné et aplatissez la boule de pâte pour qu'elle prenne une forme un peu ovale. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte à gnocchis dans le saladier. N'hésitez pas à bien fariner les gnocchis pour qu'ils gardent la forme que vous souhaitez.
Sur toutes vos petites boules de gnocchis, faites 2 ou 3 traits sur leur dessus avec le côté tranchant d'un couteau ou bien avec une fourchette (n'appuyez pas trop pour ne pas transpercer la pâte et déformer les gnocchis).

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salez l'eau bouillante. Versez les gnocchis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 10-15 minutes). Une fois cuits, sortez-les de l'eau et laissez-les se vider de leur eau dans une passoire. Réservez-les ensuite à plat en attendant leur utilisation, si besoin est.
Quelques minutes avant de servir, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle (assez pour que cela s'apparente à de la friture) et une fois l'huile bien chaude, faite dorer les gnocchis pour leur donner un peu de croustillant! Servez aussitôt! Alors bien sûr on ne s'étonne pas d'avoir des gnocchis pas tout à fait ovale, car c'est du fait main, pas de l'industriel!
C'est l'imperfection qui donne tout le charme au plat!

Et voilà, buon appetito!

*Les gnocchis peuvent se servir avec une sauce Bolognaise ou Carbonara, avec une planche de charcuterie ou de fromage, avec une salade verte aux accents du sud (poivrons, tomates séchées, parmesan, vinaigre balsamique, etc.), avec un beau morceau de bœuf ou encore avec un poisson tel que du saumon cuit à la vapeur!

*Personnellement, j'ai servi mes gnocchis avec des cotellettes d'agneau avec une sauce au gorgonzola (je vous posterai la recette très prochainement!)... C'était très bon!

La semaine du goût a commencé!

2011-09-19T05:32:00.000-07:00

Du 17 au 25 septembre c'est La Semaine du Goût! Une occasion rêvée pour participer à des ateliers de cuisine et gastronomie partout en France et en Europe et surout à mon avis l'occasion d'inscrire nos petits bouts de chou à des ateliers de découverte et initiation aux plaisirs que peuvent nous apporter les fruits, les légumes, les viandes, les poissons, les œufs et j'en passe, et tout ce que l'on peut faire avec!
C'est à mon sens une étape bien trop négligée par les parents (faute de temps ce qui n'est pas en soit condamnable) mais également par les programmes de l'Education Nationale! Apprendre aux enfants le plaisir que cela peut être d'aller chercher des légumes dans son potager ou au marché, faire travailler leur imagination pour marier des saveurs, des texture, etc. est un travail indispensable! La cuisine est un jeu avant tout et un formidable support pour booster l'esprit créatif des petits comme des grands!
Alors renseignez-vous au plus vite sur le site web de votre mairie, dans les centres associatifs de votre municipalité ou encore sur le site de La Semaine du Goût pour voir ce qui est proposé! N'hésitez pas et lancez-vous, vous ne pourrez en ressortir que ravis!

Nouveauté sur le blog!

2011-09-18T10:01:00.000-07:00

Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,
J'ai l'honneur de vous annoncer l'arrivée d'une nouvelle rubrique sur le blog: "Mes bonnes adresses pour bien manger". Sur cette carte google vous retrouverez toutes mes bonnes adresses de restaurants, bistros et bars sympas, avec de bons rapports qualité/prix et surtout qui nous régalent!
Vous trouverez la carte tout en bas du blog ou bien le lien qui renvoie à la carte sur la rubrique "Mes bonnes adresses pour bien manger" sur le côté droit de la page d'accueil du blog!
Toutes les adresses que je vous conseille dans cette carte ont été testées et bien sûr approuvées par moi même (comme tout dans ce blog d'ailleurs!).
En espérant que cette nouvelle rubrique vous plaira et vous permettra de bien manger pendant vos sorties! En attendant, n'oubliez pas: On n'y va pas avec le dos de la cuillère!

Des panna cotta... MIAM!

2011-09-17T15:56:00.000-07:00

Cette "crème cuite" comme le signifie "Panna Cotta" en italien avec toutes la musicalité de la langue. Originaire du Piémont, elle nous fait tous tourner la tête! Ferme, fondante, justement sucrée, crème et vanille, accompagnée de fruits, de confitures, de coulis, de chocolat, d'un biscuit ou toute seule, la Panna Cotta se marie avec tout et n'est vraiment pas compliquée!
A préparer la veille, ce dessert léger ensoleillera vos fin de repas ou même votre goûter, on en se fait jamais assez plaisir!
Voilà ma recette qui m'a été transmise par mon mentor en pâtisserie et dessert (et à qui je fais de gros bisous au passage!):

Pour 4 à 5 petits pots:
400g de crème fleurette (entière ou demi-écrémée) / 200g de lait (entier ou demi-écrémé) / 65g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 gousse de vanille évidée / 3 feuilles de gélatine / 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (si vous aimez)

Mettre dans une casserole la crème, le lait, le sucre semoule et vanillé, la fleur d'oranger et les gousses de vanilles fendues et évidées. Portez le tout à ébullition.
Laissez bouillir une petite minute en remuant de temps en temps. Placez les feuilles de gélatine dans de 'eau froide pendant 10minutes.
Égouttez la gélatine et l'incorporez dans la casserole encore chaude mais pas brûlante. Remuez. Versez aussitôt dans des petits pots en passant la préparation au chinois.
Laissez tiédir à l'air libre puis placez au frigidaire au moins 4h (au mieux une nuit).
Démoulez les Panna Cotta en passant la lame du couteau sur les bords des pots en appuyant bien sur les rebords pour ne pas abîmer les Panna Cotta. Retournez les pots dans les assiettes.

ET VOILA!

Je vous propose d'accompagner ce délicieux dessert d'un coulis de fruits. Fruits rouges (framboise, cerise, mûres, cassis, groseilles, etc...), mangue, pêche, banane ou encore abricot, ou juste de quelques fruits frais!

Caviar de courgettes et crème de parmesan... Verrines froides

2011-09-16T03:37:00.000-07:00

Une recette vraiment originale, avec un mélange particulier de saveur et de texture! C'est vraiment pas mal et toujours très simple! Vous verrez que là aussi on peut réadapter la recette à l'infini en changeant la courgette par de l'aubergine, des poivrons, du potiron et même de la pomme de terre et remplacer le parmesan par du chèvre frais, du kiri, du gruyère, etc.

Pour 5 verrines:
2 courgettes / 1/2 oignon / 1 gousse d'ail / du romarin / sel / poivre / 1/2 cuillère à café de sucre en poudre / huile d'olive / coriandre en poudre / 20cl de crème liquide / 100g de parmesan

Blanchir les courgettes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les refroidir à l'eau fraîche. Toujours dans la casserole, les écraser à la fourchette puis ajoutez du sel, du poivre, de la coriandre, le romarin, l'ail écrasé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remettre sur le feu doux pendant 3 minutes pour terminer la cuisson et laisser les courgettes s'imprégner de tous les parfums . Bien remuer pour obtenir une préparation homogène puis sortez la casserole du feu et laissez la totalement refroidir. Placez au frigo.
Coupez le parmesan en petits dés et les mettre dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer tout doucement sans cesser de remuer pour que le fromage et la crème se mélangent bien et n'attachent pas. Sortez la casserole du feu et là aussi, laissez refroidir
Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar de courgettes. Juste au moment de servir, tiédir la crème de parmesan et la versez délicatement dans les verrines. Saupoudrez le dessus avec du poivre du moulin et si vous voulez impressionner, râpez un large copeau de parmesan avec un épluche légume par exemple et mettez le en suspension sur la verrine (comme sur la photo).

Bon appétit les amis!

Des oeufs de caille dans leurs canapés...

2011-09-15T01:32:00.000-07:00

Vous voulez impressionner, briller en société à peine les invités confortablement installés? J'ai la solution! Je vous propose mes oeufs de caille dans leurs canapés! Tout simple, rapido et plein de goût, succès garanti les amis!
Alors voilà, vous achetez des œufs de cailles (le nombre d’œufs correspond au nombre de canapé que vous souhaitez) et du pain de mie (complet, céréales, etc.. ça c'est selon vos goût! Moi personnellement je prends le pain de mie complet pour des questions esthétiques, mais ça n'engage que moi!).

A l'aide de petits emportes-pièces de la taille de 7cm de diamètre environ, taillez des cercles dans le pain de mie, autant de cercle que d’œufs et donc que de canapés! Au centre de ces cercles retaillez de plus petits cercle de la taille d'environ 3cm de diamètre. Vous vous retrouvez donc avec des cercles de pain de mie "troués".

Dans une poêle, faite chauffer un tout petit peu d'huile d'olive à feu moyen-doux. Disposez sur la poêle vos cercles de pain de mie et faite les dorer légèrement, retournez les pour faire dorer l'autre face et tout de suite, dans chacun des trous, cassez des œufs de caille. Laissez les œufs de caille cuire.
Salez, poivrez, ajoutez de la coriandre moulue et si vous voulez un peu de persil haché.
Une fois le blanc des œufs cuits, retirer vos canapés (car oui ça y est, c'est déjà fini!) et servez aussitôt! Pour vous facilitez la vie et élargir le délai entre confection et dégustation, faites chauffer le contenant de vos canapés quelques minutes auparavant dans le four (technique de chef!)

Vous m'en direz des nouvelles!

Un risotto marin: asperges vertes, pétoncles et encornets...

2011-09-14T01:48:00.000-07:00

Et oui, encore un risotto! Je vous livre la recette que j'ai testé avec mon professeur de cuisine et qui était vraiment délicieuse! Un risotto aux noix de Saint-Jacques et encornets... Ca vous dit? Suivez la recette! Pour cette recette je ne mettrai pas beaucoup de dosage précis car on m'a appris à faire au nez, mais vous pouvez vous référez à l'article sur le risotto au parmesan du 4 septembre où j'ai bien mis tous les dosages!

Riz à risotto Arborio / des pétoncles / des encornets / quatre asperges vertes / persil frisé / bouillon de poisson (fait maison ça serait top!) / du vin blanc / oignons / mascarpone / huile d'olive / sel / poivre blanc / piment de Cayenne
> Dans une grande casserole faites chauffer de l'huile d'olive. Émincez vos oignons et faites une tombée d'oignons (vos oignons doivent devenir blancs/translucides à la cuisson dans l'huile). Ajoutez le riz (environ un demi verre par personne) et mélangez-le bien à l'huile et aux oignons. Les grains doivent devenir translucides eux aussi. Ajoutez un verre de vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez le bouillon de poisson. Laissez réduire. Recommencez l'opération pendant 15minutes. Goûtez. Si vous trouvez le risotto trop "marin" à votre goût continuez à mouiller le riz mais cette fois avec de l'eau préalablement bouillie. Quand le riz commence à être al dente, ajoutez les pétoncles, les encornets et les asperges vertes coupées en dés. Laissez cuire encore 5 minutes environ. Peu de temps avant la fin de la cuisson ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone. Remuez bien. Saupoudrez dans les assiettes un petit peu de persil frisé haché. Servez aussitôt.

Vous allez vous régalez! Et encore une fois, pas besoin d'accompagner ce plat, il se suffit à lui même!

Comment prépare-t-on un poisson?

2011-09-13T03:43:00.000-07:00

L'essentiel de ce qu'il faut savoir sur nos amis à branchies, comment les préparer et les bases des préparations à base de poisson!
Quand vous irez chez votre poissonnier, ne lui demandez pas de vous préparer votre poisson car dorénavant vous serez le faire tout seul et avec brio!

Tout d'abord il faut savoir différencier les poissons et les choisir frais:
- les poissons bleus: le thon, la bonite, la sardine, l'anchois et le maquereau.
- les poissons blancs : Daurade, loup, baudroie, sole, turbot, saint-pierre, le rouget barbet, le grondin, le tacaud, le merlu, la raie.

On sait qu'un poisson est frais lorsque: son œil est brillant, qu'il a la peau élastique, les écailles brillantes et les branchies bien rouges. Pour nous qui n'avons pas nécessairement la possibilité de toucher le poisson sur les étales, il faut être vraiment attentif à l’œil et les branchies. Et surtout ne vous laissez pas duper, car maintenant la plus part des grandes surfaces aspergent les poissons d'une sorte de laque pour leur donner un aspect brillant!

*La préparation d'un poisson

Ce que je vais vous expliquer ne sera pas valable seulement pour la raie, et la sole, sinon c'est pour tout le monde pareil!
=> Prenez votre poisson sur le côté. Essuyez le un peu avec du sopalin pour qu'il ne vous glisse pas des mains. Videz le. Faites une ouverture au niveau du ventre moyennement profonde. Vous voyez les boyaux, retirez le tout délicatement (PS: si vous trouvez que les boyaux, etc. sont friable, c'est que la fraîcheur de votre poisson n'est pas au top!). Ensuite, écaillez le: facile, avec un couteau fin et long, partez de la queue et raclez la peau en remontant vers la tête. Vous voyez toutes les écailles voler. Une fois l'opération terminée, rincez rapidement le poisson sous l'eau. A l'aide d'un ciseau de cuisine "parez" le poisson, c'est à dire coupez les nageoire dorsales, ventrales et la queue (si vous souhaitez présenter votre poisson en entier, ne coupez pas les nageoires de la queue trop court sinon ça ne sera pas joli, laissez un peu de nageoires au bout de la queue.). Ensuite, coupez la tête. Prenez un couteau bien aiguisé (de préférence un couteau "filet de sole") et au niveau des nageoires près de la tête, glissez le couteau entre la nageoire et la tête. Coupez de biais jusqu'à l'arrête et cassez l'arrête avec le couteau. Retirez le couteau et retournez le poisson. Recommencez l'opération. La tête se détache et vous avez un poisson sans tête bien net. Et voilà, vous avez un beau poisson tout préparé! Vous pouvez alors, le farcir d'herbe, un filet d'huile d'olive, des épices et hop, au four par exemple!

*Si vous désirez lever les filets de votre poisson, lisez ce qui suit!
=> Vous avez donc préparez votre poisson, vous le tenez sur le côté sur votre planche à découper. Vous prenez votre couteau "filet de sole" et du côté de la tête (qui n'est plus là) vous passez le couteau en longeant l'arête centrale. Vous coupez ainsi le poisson dans sa longueur en longeant le plus possible l'arête centrale (normalement vous devez même parfois jouer un peu de la lame avec l'arête, c'est normal et c'est bien car cela veut dire que vous levez vos filets sans perdre de chair! Néanmoins faites toujours attention à ce que votre geste soit net!) Une fois arrivez au bout de la queue, vous avez devant vous votre premier filet! Retournez la partie restante et recommencez l'opération pour le deuxième filet. A la fin, vous devez vous retrouvez avec l'arête centrale, entourée d'un peu de chair (le moins possible). Ca y est vous avez vos deux filets! Maintenant, si vous désirez faire revenir vos filets à l'unilatérale, pas besoin d'enlever la peau mais si vous souhaitez en faire des papillotes par exemple, alors là, nouvelle étape, enlever la peau!

*Enlever la peau du poisson n'est pas très compliqué, il faut juste un bon maniement du couteau!
=> Prenez vos filets, chair vers le haut. Avec votre couteau, a niveau de la queue, environ à 2cm du bord de la queue, vous coupez la chair mais pas la peau. Ainsi, vous pouvez attraper un bout de peau du poisson avec les doigts. Prenez ce bout de peau entre les doigts et avec l'autre main, glissez le couteau entre la chair et la peau. Avec la main qui tient la peau vous tirez bien et avec le couteau vous continuez de la faire glisser le long du filet en appuyant le plus possible sur la planche de découpe pour ne pas toucher à la chair! Et une fois arrivez au bout, vous voilà avec un beau filet de poisson, sans peau!

Petit conseil: Ne jetez pas les parures (arêtes et la tête ) de vos poissons blancs, avec vous pourrez faire des bouillons de bouillabaisse, de la soupe de poisson ou même des bouillons pour risotto par exemple!!

Et voilà, vous savez tout!

Billes de melon et pastèque, gressin au jambon cru, sirop de Porto et vinaigre balsamique

2011-09-12T22:52:00.000-07:00

Sous forme de verrines, cet apéritif est une petite merveille!
C'est frais, c'est léger et plein de saveurs! Très estivale, cette entrée sucrée/salée aux accents d'Italie, d'Espagne et de Portugal, relevés par un basilic du sud de la France, on se rafraîchit tout en s'ouvrant l'appétit pour la suite du repas, ou en guise d'apéritifs... Un vrai coup de cœur à partager entre amis avec un bon vin blanc!
Et puis comme toujours, c'est pas compliqué!

Pour environ 5 personnes: un melon / 1/4 de pastèque / des gressins / du jambon de Parme / du beurre demi-sel mou / 25cl de Porto / du vinaigre balsamique / 50g de sucre semoule

Sortez le beurre bien à l'avance pour qu'il soit bien mou. Réalisez le sirop de porto. Dans une casserole mettez le sucre et le porto à réduire de moitié tout en remuant. Sortez du feu et laissez refroidir. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique. Réservez.

Prenez les gressins et beurrez en la moitié (vous pouvez couper les gressins pour qu'ils ne soient pas trop grands sinon ce n'est pas très beau) à l'aide d'un pinceau. Prenez vos tranches de jambon de Parme et coupez les dans le sens de la longueur en 2 ou 3 bandes selon la largeur de la tranche de jambon. Enroulez les gressins des bandes de jambon ( à peu près une bande de jambon pour un gressin).
Réservez au frais.

Peu de temps avant de servir, réalisez les billes de melon et de pastèque avec une cuillère parisienne et placez-les dans le fond des verrines. Mettez un gressin au jambon de Parme par verrine. Mouillez le tout du sirop de Porto (1cm de hauteur dans la verrine). Décorez avec une feuille de basilic et servez aussitôt!

Vous verrez, tout le monde craque pour cette recette!

Poitrine de porc aux épices... Lentement rôtie, croustillante et fondante... Le dimanche soir se fait régal!

2011-09-11T05:37:00.000-07:00

Vous êtes en panne d'inspiration pour régaler la famille et vous régaler en cette fin de semaine? J'ai un début de réponse à base de poitrine de porc et d'épices... Rien de plus simple, de plus chaleureux et ça ne peut que remporter du succès.
Histoire d'aborder le lundi de bonne humeur...

Prenez une poitrine de porc (coupez la en deux si vous n'êtes que 3 ou 4 sinon laissez la entière si vous êtes plus, au pire, il vous en restera pour le lendemain et qui a dit que des restes ne pouvaient pas être délicieux?), du gingembre moulu, de la coriandre moulue, du sel, du poivre, trois gousses d'ail et deux oignons.
Dans un plat allant au four assaisonnez votre viande avec le sel, le poivre, le gingembre (allez-y molo) et la coriandre. Émincez votre oignon en tranches assez fines et répartissez en sur la viande et autour.
On met au four à 100°C en chaleur tournante pour environ 2h ( si vous êtes pressez, mettez le four plus fort mais bien sûr la tendresse de la viande sera toute autre. D'ailleurs pour palier ce problème, si vous savez que vous allez devoir augmenter la température du four, mettez dans votre plat un tout petit fond d'eau qui se transformera au fur et à mesure de la cuisson en jus avec lequel vous ne cesserez d'arroser le porc, cela l'attendrira.)

Pour accompagner cette bonne viande qui sera juteuse et moelleuse, on fait des petites pommes de terre sautées. Facile!
On coupe en quart des pommes de terre et on met dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. On sale, on poivre et on ajoute dans la poêle des petites gousse d'ail entière (pas décortiquées ni écrasées) qui diffuseront leurs arômes en évitant aux mangeurs que nous sommes d'avoir une haleine qui laisse à désirer par la suite.
On faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 minutes environ.
Par la suite, on enlève le couvercle et on augmente l'intensité du feu pour passer à un feu moyen-fort. Et on laisse dorer pendant 10 minutes encore. Retirez les pommes de terres du feu lorsqu'en plantant un couteau dans leur chair, le couteau se retire sans difficulté!

Votre repas est prêt, délicieux et vraiment pas compliqué!

Bien sûr si on est pas trop adepte des féculents le soir, on remplace par des haricots vert qu'on mouillera juste avant de servir avec le jus du porc, une piperade ou encore par une ratatouille bien corsée!

Mousse italienne aux framboises... Hmm!

2011-09-10T13:01:00.000-07:00

Super simple, super frais, de la gourmandise à l'état pur! Idéal pour l'été, cette recette peut être réadaptée à l'infini avec des pêches, de la mangue, de l'ananas, des pommes, des poires, des fraises, du melon, bref tous les fruits de la terre, et la mousse peut elle aussi être modifiée si on lui rajoute un peu de lait de coco, du cacao en poudre, de la cannelle, du sirop de grenadine, etc. C'est une recette géniale qui m'a été transmise par une femme qui compte énormément pour moi et qui entre autre m'a éveillée à l'art des desserts: MERCI Marie-Thérèse!
Allez, je vous file la recette illico presto!

Pour environ 5 bonnes portions (grandes verrines ou bols à dessert assez larges):
120g de mascarpone / 80g de crème épaisse / 50g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 1/2 sachet de fix-chantilly / 2 blancs d’œufs / 150g de framboises fraîches ou surgelées
=> Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre, le sucre vanillé et le demi sachet de fix-chantilly jusqu'à ce que de petits pics se forment à la surface (cela apparait après avoir fouetté pendant 5 bonnes minutes et avec beaucoup d'entrain!). Mettre la crème au frais. A part, battre les blancs en neige fermes. Les incorporez délicatement et petit à petit à la préparation précédente avec une spatule. Mettre dans les bols ou verrines les framboises (4 ou 5) et recouvrir avec la crème au 3/4. Les filmer et les replacer au frigo pour au moins 3h. Avant de servir disposez sur le dessus de la verrine une ou deux framboise ainsi que (si vous aimez) un brin de menthe pour la fraîcheur! C'est prêt à être dégusté!
Vous pouvez préparer les mousses la veille si vous le souhaitez!
Vous pouvez également saupoudrez le dessus de la verrine ou en tapisser le fond, avant les fruits, de biscuits concassés, tels que des spéculos, des biscuits à la cuillère, etc.
Je vous suggère aussi d'accompagner votre mousse aux fruits d'un petit coulis avec les fruits qu'il vous reste
> pressez les framboises et mixez les avec un peu de sucre et un trait de citron!

Clafoutis renversé, cerises & pistaches

2011-09-09T08:45:00.000-07:00

Moi qui habituellement n'aime pas trop les clafoutis pour leur consistance à mon goût trop caoutchouteuse, celui là, surement parce que ce n'est pas vraiment un clafoutis, m'a beaucoup plu et voilà pourquoi je vous en donne la recette.

Pour un clafoutis de 4 personnes:
250g de griottes / 25cl de jus d'orange / 75g de sucre roux / 1 cuillère à soupe de rhum / 1 œuf / 60g de beurre demi-sel / 1/2 sachet de levure / 60g de farine / 2 cuillère à soupe de pistaches non salées
> Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule carré (d'environ 15x15cm) ou des petits ramequins individuels. Faire cuire les cerises dénoyautées dans une poêle avec 20g de sucre et le rhum pendant 10min. Une fois les fruits réduits, répartissez les dans le fond du moule. Dans une poêle, torréfiez les pistaches quelques minutes seulement puis les hacher grossièrement au mixeur. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorpore-y l'oeuf et le jus d'orange. Ajoutez à la préparation la farine tamisée, la levure puis enfin les pistaches. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la ensuite sur les cerises dans le moule et lissez bien la pâte avec une spatule. Enfournez le clafoutis pendant 25min. La pâte du clafoutis doit être gonflée et dorée. A la sortie du four, laissez le clafoutis reposer quelques minutes. Passez une lame de couteau sur les côtés du moules pour bien détacher le gâteau puis retournez le sur un plat de présentation. A déguster tiède!

Bon appétit!!

Envie d'un dessert de grand-mère? Le gâteau roulé à la confiture de groseille...

2011-09-08T07:36:00.000-07:00

Vous avez la nostalgie des bons goûters et desserts de votre grand-mère, faits avec amour et du coup toujours délicieux? Pour ce qui est de l'amour à la tâche, cela repose entre vos mains mais pour ce qui est du goût, je vous assure un voyage dans vos souvenirs d'enfance, que vous ne pourrez que apprécier, à base de gâteau fondant et croustillant et de confiture de groseille! En route!

Pour environ 7 personnes:
4 œufs / 100g de sucre / 100g de farine / 35g de beurre fondu / 250g de confiture de groseille

=> Préchauffez votre four à 210°C et beurrez un moule peu profond et large. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tamisée. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige fermes puis le beurre. Versez la pâte dans le moule puis enfournez pour environ 8 minutes. Pendant ce temps, découpez une feuille de papier sulfurisé un peu plus grande que le biscuit qui est au four. Beurrez légèrement la feuille et saupoudrez d'un peu de sucre.
Une fois le gâteau cuit (il doit être doré mais pas trop sinon vous ne pourrez pas réussir à le rouler sans le casser!), démoulez-le sur le papier sulfurisé et très rapidement étalez une bonne couche de confiture sur toute la longueur du biscuit. Roulez le biscuit sur lui même pour obtenir un bel effet "roulé". Pour lui donner du style, saupoudrez votre gâteau roulé de sucre glace (passez le sucre glace au tamis pour donner un effet neige fine!). Pour le service, laissez-le refroidir ou au moins tiédir.
Bien entendu, vous pouvez remplacer la confiture de groseilles par n'importe quelle autre confiture (fraise, abricot, mûre, orange, framboise, figue, tomate ou encore cerise!)

C'est délicieux et on dit merci à toutes le grand-mères pour ces fabuleux desserts qui restent en mémoire toute une vie!

Crumble... Dis nous tout!

2011-09-07T12:24:00.000-07:00

Rien de tel qu'un crumble pour être sur de régaler tout le monde, qu'il soit sucré ou salé, le crumble garantit le succès au cuistot! Son secret? Ses bonnes miettes (en anglais "to crumble" = émietter) bien croustillantes et à la fois fondantes! Son atout? Il peut se marier avec n'importe quoi, avec des fruits, des légumes, de la glace, du coulis, de la viande... Son bonus? Il peut se servir chaud comme froid... Un bonheur ce crumble! Du coup, quoi de mieux qu'un petit récapitulatif de tout ce qu'il faut savoir pour réussir un bon crumble et épater la galerie!

Pour faire une bonne pâte à crumble:
> Les quantités traditionnelles sont les suivantes: 220g de farine (/ 200g de sucre /) 200g de beurre
> Mélangez tout d'abord les ingrédients secs (farine, sucre ou chapelure), puis le beurre qui doit etre bien froid et coupé en tout petits dés. Émiettez le mélange du bout des doigts grossièrement pour que le crumble soit à la fois croustillant et moelleux! L'idéal, si vous avez un peu de temps est de laisser reposer la pâte un peu au frais avant de l'émietter sur vos fruits ou légumes.
> Choisissez de préférence pour vos crumbles sucrés, un beurre demi-sel qui mettra en valeur le goût des fruits.
> Surtout n'hésitez pas à innover: on peut s'amuser à confectionner des pâtes de crumble originales et délicieuses en se servant de biscuits ou de gâteaux secs comme base de la pâte à crumble. Pensez aux galettes bretonnes, aux spéculos, au pain d'épice, des macarons, etc.
Pour un crumble réussi jusqu'au bout:
> Choisissez des fruits ou légumes de saison suffisamment mûrs pour que leur jus imbibe bien la pâte à crumble. Dans les recettes à base de viande ou de poisson, choisissez des morceaux peu gras pour qu'ils libèrent davantage de jus ou ajoutez un liant tel que du lait, de la crème, de la sauce soja, du lait de coco, etc.
> Néanmoins, pour les légumes ou fruits qui ont tendance à trop rejeter d'eau (il ne faut pas que le crumble soit trop humide, sinon adieu le croustillant de la pâte), tels que les courgettes, les tomates, les mangues, les pêches, etc. vous pouvez ajouter une infime quantité de tapioca, de semoule ou de crème de riz aux fruits ou légumes, ce qui évitera de détremper la croute du crumble.

Et comme on entre dans l'automne, gris et froid, je vous propose deux recettes de crumble, une salée et une sucrée qui vous égayeront le teint!

* Crumble au potiron et au cantal
1kg de potiron / 100g de poitrine fumée coupée en fines tranches / 200g de cantal / 2 oignons / 1 cuillère à soupe de crème fraîche / 200g de farine / 150g de beurre salé / sel, poivre
=> Préchauffez le four à 180°C. Épluchez le potiron et le couper en gros cubes. Émincez les oignons puis disposez le tout dans le plat à crumble. Salez et poivrez. Versez un fond d'eau dans le plat et le mettre au four pendant 40 min. Les cubes de potiron doivent pouvoir être écrasés à la fourchette. Pendant ce temps, confectionnez les miettes de votre crumble. Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre puis y émiettez le cantal préalablement coupé en dés. Sortir le plat du four, écrasez grossièrement le potiron à l'aide d'une fourchette et ajoutez le bacon émincé, la crème fraîche et un peu de cantal en morceaux. Répartir les miettes sur le potiron et remettre au four. Laissez cuire encore 20 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

* Crumble aux fruit de cet hiver
100g de pruneaux / 100g d'abricots secs / 80g de raisins de Corinthe / 180g de farine / 80g de beurre demi-sel / 1 cuillère à soupe de graines de sésame / 20cl de crème semi-épaisse / 60g de sucre cassonade / du thé à la bergamote
=> Mélangez la farine, le sucre cassonade, les graines de sésame et le beurre en dé pour faire les miettes de la pâte à crumble. Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir de l'eau et faites infuser le thé. Trempez les fruits dans ce thé et les laissez ramollir. Egouttez les fruits en conservant un peu du thé. Coupez les fruits en morceaux. Dans une casserole, faites revenir 5min les fruits avec la crème. Répartir dans le plat et émiettez la pâte sur le dessus. Mettre au four pendant 30minutes. Servir avec du fromage blanc ou une glace au citron.

Le beurre blanc: une sauce exquise!

2011-09-06T06:27:00.000-07:00

Pour accompagner vos produits de la mer, poissons et coquillages, il n'y a rien de tel qu'un beurre blanc, on est d'accord?! Mais faire un beurre blanc par soi même peut paraître effrayant voire impossible... Et bien détrompez-vous! Mon professeur de cuisine m'a montré à quel point ce n'était pas compliqué et que tout résidait dans une bonne "mise en place" à savoir préparer ses ingrédients et les ustensiles! Rien de plus! Alors à vos fouets car le beurre blanc n'aura bientôt plus de secret pour vous!

Prenez: une échalote / une demie plaquette de beurre bien froide / du vin blanc / de la crème fleurette / de l'huile d'olive / du vinaigre blanc / sel / poivre / piment de Cayenne / gingembre moulu

=> Émincez l'échalote. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Travaillez sur un feu moyen-fort. Une fois chaude, versez l'échalote émincée dans l'huile chaude et laissez cuire jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide (on appelle ça une "tombée d'oignons"). Versez une verre de vin blanc et un peu de vinaigre blanc. Laissez réduire complétement. Restez attentif, tout le liquide doit s'évaporer mais les échalotes ne doivent pas brûler, il faut bien surveiller la casserole! Ajoutez une cuillère à soupe de crème fleurette. Remuez. Ajoutez le beurre en morceaux bien froid petit à petit dans la casserole (deux morceaux par deux morceaux ). C'est là qu'il faut faire attention: en ajoutant vos morceaux de beurre vous devez remuer sans cesse et calmement votre beurre, vos échalotes et votre crème. Rien ne doit attacher et SURTOUT le beurre ne doit jamais se transformer en huile. Si vous sentez que c'est cela qui est en train de se passer, baisser votre feu et ajoutez un nouveau morceau de beurre bien froid pour "casser la cuisson". Une fois que vous avez incorporez tout le beurre, salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne et le gingembre moulu en toute petite quantité. Remuez une dernière fois et sortez le beurre blanc du feu et versez-le dans son récipient de service.

C'est prêt et vous êtes très fière de vous!

*Pour que votre beurre blanc reste chaud plus longtemps à table, mettez le récipient qui le contiendra un peu au four pendant 5minutes pour qu'il soit un peu chaud. Mais attention pas trop sinon, votre beurre blanc réussi se transformera en huile... Ca serait trop bête!
*Ah oui aussi, si vous aimez, vous pouvez saupoudrer légèrement votre beurre blanc de baies du Sichuan concassées... Ca donne un petit goût vraiment original et ça ne fait qu'encore mieux se marier aux produits de la mer!

Petit précis sur la chantilly

2011-09-05T12:22:00.000-07:00

Humm la chantilly, indescriptible cette mousse onctueuse qui fond en bouche, qui vient agrémenter nos fruits frais, nos glaces, nos crêpes et même nos tartes... Seulement, voilà, marre de la bombonne de chantilly qui nous refile toujours la même mousse avec le même goût voire parfois des mousses qui n'ont plus trop le goût de crème?!
Avis aux amateurs du home made, voici les trucs essentiels à savoir pour faire une bonne chantilly et s'amuser avec les saveurs et les codes traditionnels.
La technique:
=> La chantilly se réalise avec une crème fleurette, à laquelle on ajoute différents ingrédients pour l'aromatiser. Si la chantilly est à base d'ingrédients solides il faut bien les mixer. On mélange la crème et les ingrédients. On passe le tout au chinois (vous savez, cette passoire plus fine et plus solide!) afin que la préparation soit bien fluide. Et là deux choix s'offrent à vous: soit vous avez un siphon et là c'est top parce que hop, on met le tout dans le siphon et au frais pour environ 30min.
Ou alors vous n'avez pas de siphon mais des bras et de la patience, vous mettez votre préparation fluide dans un bol préalablement réfrigéré au moins 15min, et vous fouettez très rapidement au batteur (je ne vais pas vous dire d'y aller au fouet parce que là ça ne serait plus de la cuisine mais de la musculation intensive). En quelques minutes, la crème monte et devient mousseuse, vous pouvez même dessiner des vagues avec le batteur. Ca y est, vous y êtes arrivé, vous venez de réaliser une chantilly.

Le goût et les variations:
=> Si on aime la tradition et le bon goût d'antan, on ajoute à notre crème, avant le siphon ou pendant le batteur, du sucre glace ou du miel.
Mais si on veut innover, sortir des sentiers battus, voilà quelques idées! Néanmoins je vous conseil d'investir dans un siphon si ce n'est pas déjà fait, c'est bien plus sûr et efficace sur des variations comme celles que je vous propose! Toutes les recettes que je vous propose se font avec 20cl de crème fleurette, ce qui donne environ de la chantilly pour 6 personnes.

* Chantilly au Nutella = on fait chauffer la crème avec du sucre et le Nutella (juste une cuillère à soupe), on attend que tout soit bien fondu et mélangé et puis on suit la procédure normale. (ATTENTION, là vous êtes sur une préparation chaude donc on attend bien que tout soit refroidi pour faire quoi que ce soit, allez pas détruire votre siphon ou rater votre chantilly de si peu!)
* Chantilly à la grenadine = on mélange la crème fleurette avec de la grenadine (environ 10cl) et puis on se lance, tout simple!
* Chantilly de chèvre = on mixe le chèvre (50g), la crème fleurette, un peu de miel, d'huile d'olive et du poivre, on passe au chinois si nécessaire et c'est parti pour la chantilly
* Chantilly de saumon fumé = on mixe le saumon fumé (100g) avec du jus de citron, un peu de sauce soja (1 cuillère à café), la crème fleurette et de l'huile d'olive. On passe au chinois et hop dans le siphon!
* Chantilly au foie gras = on prend 80g de foie gras, on le dénerve, on le passe au mixeur avec des épices, du sel, du poivre et 1 cuillère à café de Porto. On ajoute la crème et on remixe. C'est parti pour le siphon.
* Chantilly de roquefort = on fait fondre 50g de roquefort avec la crème sur feu doux. Si vous aimez, ajoutez du miel. On laisse refroidir et on met dans le siphon. Trop bon!

J'espère que ça vous a donné envie et des idées et que vous allez vous régaler! Tchao, tchao!

Une salade toute simple pour un max d'effet!

2011-09-04T12:30:00.000-07:00

Vous ne savez pas comment accompagner un plat ou tout simplement pas quoi faire à manger et vous voulez quelque chose de simple, de rapide et de bon? J'ai la solution! Une salade composée de différentes pousses, de tomates séchées, de parmesan et de vinaigre balsamique. Ca vous tente? Suivez la recette... A réinterpréter à l'infini!

=> Prenez des pousses d'épinards, de la roquette et du mesclun, versez le tout dans votre saladier. Égouttez des tomates séchées et ajoutez les au saladier. Prenez votre balsamique et mettez en la quantité souhaitée dans une casserole. Faites le cuire à feu moyen pendant 10 min, il doit prendre une consistance plus sirupeuse. Sortez le du feu et laissez le refroidir. Ajoutez le balsamique dans le saladier avec de l'huile d'olive (faites attention n'en mettez pas des masses car les tomates séchées recrachent toujours pas mal d'huile!). Mélangez le tout. Prenez du parmesan et râpez le en larges tranches (pour l'effet graphique!). C'est prêt, une bien belle et bien bonne salade aux accents du sud!

Et si on tentait un risotto au parmesan??!

2011-09-03T08:47:00.000-07:00

Nouvelle escapade à travers le monde et cette fois je me suis arrêtée en Italie, dans les régions du risotto à l'intersection de la Lombardie, Vénétie, Piémont et Frioul, tout un programme! Pour mon tout premier risotto j'ai voulu la jouer humble et soft et j'ai fait simple: risotto au parmesan.
Dans un premier temps je me suis dit que ça devait vraiment être un gros morceau en cuisine et qu'il ne fallait pas se rater mais finalement, après expérience je peux vous dire très honnêtement que c'est pas si compliqué! C'est vraiment un plat très convivial, dès son élaboration. En fait, c'est plus sympa de le préparer entouré de ses amis, sa famille et ses convives en général... On papote en remuant le bouillon, on rajoute un peu de crème pour donné une consistance toujours plus gourmande au fur et à mesure qu'on voit les invités saliver devant le plat, etc. En somme, une recette sympa et évidement très très bonne! Bon, fini de bavarder, je vous donne la recette!

Pour 8 personnes:
1 bonne poignée de riz spécial risotto par personne (Arborio ou Carnaroli) / 2 oignons / 1 verre de vin blanc sec /550ml de bouillon de volaille / 200g de parmesan râpé / 20cl de crème semi épaisse / huile d'olive / un peu de basilic, pour les amateurs

Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites y dorer les oignons. Une fois colorés, ajoutez aux oignons autant de poignées de riz qu'il y a de convives. Faites rissolez le riz dans l'huile et les oignons. Les grains doivent devenir translucides. Ensuite, ajoutez le verre de vin blanc et laissez évaporez en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.
A part, remplissez trois verres de taille standard d'eau bouillante. Dans les deux premiers verres ajoutez dans chacun un cube de bouillon. Ajoutez au riz le premier verre de bouillon. Laissez évaporer. Une fois évaporé, ajoutez le deuxième verre de bouillon, laissez évaporer et faite de même avec le verre sans bouillon. Une fois le bouillon évaporé ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien. Ensuite ajoutez la crème petit à petit. Vous obtenez un risotto vraiment crémeux. Le risotto est prêt!
A servir accompagnée d'une salade...

Des moelleux coulants au chocolat et coeur Carambar

2011-09-02T07:04:00.000-07:00

Petite création très très gourmande, pour les fous de chocolat et de bonbecs: des moelleux au chocolat et au cœur fondant de... CARAMBAR!
Pour 6 à 7 moelleux:
- pour le moelleux: 250g de chocolat / 75g de beurre / 80g de farine / 150g de sucre / 6 œufs
- pour le cœur Carambar: 6 Carambar caramel / 100g de crème liquide / 150g de chocolat

Pour le cœur Carambar, faire fondre au bain-marie les Carambar dans la crème liquide, ajoutez le chocolat. Placez la crème de Carambar dans des petits moules en silicone de façon à créer les futurs cœurs coulant de vos moelleux (n'en mettez donc pas trop dans les moules!). Congelez 1h.
Pendant ce temps préparez les moelleux. Mélanger les œufs et le sucre et battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine tamisé tout en continuant de battre.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois le tout fondu et lié, incorporez le chocolat au mélange œuf/sucre/sucre et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez les moules puis les remplir de pâte. Disposez les cœurs Carambar au centre et les enfoncer pour qu'ils se trouvent environ au milieu de la pâte. Enfournez et cuire 6 min. A la sortie du four attendez un peu avant de les démouler et surtout PRUDENCE en les sortant du moule, je rappelle que ce sont des moelleux coulant!